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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 09:01

Pour cette recette, préférez le foie gras de canard du Périgord ( IGP ) !

 

Voici venir le temps du gras ( non, pas celui qui se glisse, disgracieux mais parfois apprécié, là où on ne veut pas ! mais celui des oies et des canards) !!

Nous préférons le canard, on le trouve plus facilement maintenant que l'oie, il est un peu moins cher aussi !


Voici comment nous préparons la terrine de foie de canard  mi-cuit !


Je vous épargne l'attrapage du canard qui n'a rien à voir avec la chasse à la galinette cendrée...
 

Une belle terrine conviendra à 12/14 personnes. Je vous laisse faire la règle de trois si vous essayez de préparer la terrine pour un nombre de personnes différent; ( n'oubliez pas la retenue !)

 

2 foies de 500 g chacun ( soit environ 1 kg de foie)

18 g de sel plus 1 cuillère de gros sel pour le trempage

1/2 cuillere à café de poivre ( plutôt le blanc qui est plus discret dans la terrine)

1 cuillère à café de sucre en poudre ( qui va glacer la terrine)

1/2 cuillère de 4 épices et un peu de noix de muscade rapée


Séparez les lobes des foies à la main aidez vous d'un petit couteau pointu ( attention ! c'est du foie gras pas une miche de pain !). Enlevez  les traces de fiel.

Coupez  les pointes des lobes avec le couteau ( environ 2 cm). Plongez les lobes ( et les bouts que vous venez de couper)  dans un grand saladier d'eau glacée avec une cuillère à soupe de gros sel. Un film plastique et hop, au frigo pour 6 heures mini. le fait d'avoir coupé le bout des lobes va permettre au sang de s'échapper, attiré par l'eau salée ! et oui , les astuces sont offertes  aujourdhui !


Sortez les foies et épongez les ( toujours très doucement), avec le petit couteau retirez les vaisseaux sanguins. Il vaut mieux en laisser que de massacrer les foies !


Dans un petit bol, mélanger les 18 g de sel, le poivre, le 4 épices et le sucre,. saupoudrez ce mélange sur les lobes, je sais , ça donne l'impression d'en mettre beaucoup, n'hésitez pas ! faut tout mettre !

placez les lobes ainsi parsemés dans la terrine de cuisson, bien rangés et tasser un peu !

recouvrez d'un film plastique et remettez au frigo pour 12 heures ( si vous êtes pressés, allez au mac do !)

Sortez la terrine du frigo et recouvrez la d'une feuille de papier sulfurisé de la forme de la terrine. Tassez bien le foie.

Préchauffez votre four à 120/130 degrés. Placez la terrine dans un grand plat ( bain marie). Vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du plat pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.

Remplissez le plat d'eau bouillante ( attention pas la terrine :!) mettez au four. Là , il faut laisser entre 30 et 45 minutes....


Sortez la terrine de temps en temps, mettez l'index dedans, le foie doit être tiède mais pas très chaud. il peut même y avoir quelques zones plus fraîches. Pour moi le foie est cuit, cetains peuvent le laisser un peu plus ; il risque de partir en huile.


Versez le contenu de la terrine dans un égouttoir à nouilles placé sur une assiette pour récupérer le jus.

Brassez les foies dans l'égouttoir avec un léger coup de poignet ( pas avec une cuillère) et remettez les foies dans la terrine. Ceci permet d'éviter les traces noires qui contournent les foies. Laissez reposer le jus( 10 minutes) et versez le gras ( mais pas le jus ni les impuretés) dans la terrine;  posez le papier sulfurisé dessus et tassez un peu.

laissez  "dégazer" 4à 6 jours jours au frigo......la terrine doit pouvoir se conserver une dizaine de jours.... protéger bien l'entame avec du film étirable afin d'éviter l'oxydation.

 

Il est d'usage d'accompagner la terrine d'un vin doux voire liquoreux !! c'est une erreur entretenue.

Il y a longtemps, le foie gras se servait avant le dessert comme entremet d'où le service d'un vin liquoreux. Nous aovn essayé cette formule en Alsace ( à Issembourg !) c'est interessant mais pas dans nos habitudes.

Proposez un vin blanc genre Chassagne, Pouilly sur loire, ou un vin rouge léger..Osez !


Bon appétit et merci d'avoir tout lu !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 11:12
Karamazof et Marengo

Karamazof et Marengo

Avec l'année nouvelle arrive le renouvellement des vaccins et autres attentions vétérinaires à porter à nos vieux chats ( bientôt 20 ans).

Il est de plus en plus difficile de les faire rentrer dans cette fichue caisse, de les déplacer, de les faire patienter dans la salle d'attente du vétérinaire...

Nous avons trouvé la solution !!!!

Le docteur Barray, vétérinaire à Sarlat.se déplace chez les propriétaires d’animaux avec tout le matériel nécessaire pour la plupart des interventions ! La solution idéale !

Nos chats sont vaccinés, chez eux, en confiance...et récupèrent pendant que nous partageons le café avec le Docteur !

Il suffit de téléphoner au : 06 38 72 12 97

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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 09:42
Paysages

Paysages

C’est la mer, c’est le soleil, c’est le rouge de la terre catalane qui sont venus bercer le vernissage de l‘exposition de Beatriz Garrigo d’une profonde quiétude.

La violence du monde s’est arrêtée aux portes du Domaine Perdu de Meyrals quelques instants, ce samedi 05 décembre.

Sur le thème « VARIATIONS CATALANES », Bruno et Chrystel Lajoinie exposent les céramiques, des petites, des grandes de Beatriz dans leurs deux galeries. Les céramiques sont éclatantes, dans les bleus lumineux (Beatriz a les cieux bleus …. ). L’émail laisse apparaitre, sur les bords, la terre rouge , un peu comme les poteries antiques usées de servir .

Chrystel et Bruno Lajoinie, Beatriz Garrigo
Chrystel et Bruno Lajoinie, Beatriz Garrigo

Chrystel et Bruno Lajoinie, Beatriz Garrigo

Les esquisses des dessins qui décorent ses objets, aquarelles et gouaches, sont également exposées. Souvenirs capturés d’un instant de création. Des formes, des couleurs venues de ses rencontres avec les paysages et les éléments. Et puis il y a les peintures. Elle a trempé ses pinceaux dans la joie ! tout est bon. Tout est beau. Et tellement calme ….

céramiques de Beatriz Garrigo
céramiques de Beatriz Garrigo

céramiques de Beatriz Garrigo

L’exposition est ouverte les mercredis, vendredis, samedis et dimanches de10h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h….jusqu’au 17 janvier 2016

C’est au Domaine Perdu, Galeries de Meyrals (24220)

Tél : 05 53 30 47 50

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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 13:13
Beatriz Garrigo expose au Domaine Perdu de Meyrals

C'est sous le thème de VARIATIONS CATALANES que Chrystel et Bruno Lajoinie exposent les peintures et les céramiques de Beatriz Garrigo au Domaine Perdu

Le vernissage se déroulera le samedi 05 décembre 2015 entre 15 heures et 19 heures.

L'exposition sera ouverte :

les mercredis, vendredis, samedis et dimanches de 10h30 à 12h30 et de 14h30 à 18 heures jusqu'au 17 janvier 2016.

C'est toujours route du Bugue à 24220 MEYRALS

Tél : 05 53 30 47 47 50

Beatriz Garrigó. Variations catalanes

Née en 1958 à Barcelone, mais vivant aujourd’hui dans les Albères, Beatriz Garrigó mène depuis plus de trente ans une double activité de peintre et de céramiste. Si la qualité et le caractère très personnel de son travail lui ont permis d’attirer, très tôt, l’attention de galeries majeures (en Espagne tout d’abord, puis aux quatre coins de l’Europe), les portes de l’Institution n’ont pas tardé, elles non plus, à s’ouvrir devant son talent. Ainsi, dès la fin des années 80, de nombreux centres d’art et musées décideront de lui consacrer des expositions personnelles : Casa de la Cultura de Gerona (1989, en partenariat avec le Musée d’Art Moderne de Céret), Centre d’Art Contemporain de Montbéliard (1992), Centre d’Etudes catalanes (Université de la Sorbonne, Paris, 1997), Fort de Bellegarde (Le Perthus, 2003), Musée Rigaud (Perpignan, 2008), Musée d’Art Moderne de Collioure (2009)…

La présente exposition est la toute première consacrée à Beatriz Garrigó en Aquitaine. Pour marquer l’importance de l’évènement, nous avons décidé de mettre les deux espaces du Domaine Perdu à sa disposition. Dans ce que nous avons coutume d’appeler « la petite galerie », priorité est donnée au travail de la terre. A côté des plats et des grands vases créés à partir de cette terre rouge que l’artiste affectionne tant, sont présentés les papiers qui ont nourri leur gestation. A la fois œuvres à part entière et outils préparatoires, ces aquarelles et ces gouaches hautes en couleurs invitent le spectateur à parcourir le fascinant chemin qui mène du concept à la forme, du dessin à l’objet. Une belle façon de sonder les arcanes de la création ! Si le grand espace du Domaine Perdu donne lui aussi à voir quelques céramiques, les projecteurs sont ici plutôt tournés sur l’œuvre peint de Beatriz Garrigó : l’ensemble sélectionné pour l’occasion s’articule autour de deux thèmes intimement liés au pays catalan : d’une part, des natures mortes déployant leurs saveurs en quelques rameaux d’olivier et une poignée de maquereaux, sardines ou anchois pêchés de frais ; d’autre part, une série de paysages consacrée au village de Collioure et à ses proches environs. Plus d’un siècle après le passage de Matisse et de Derain, Beatriz Garrigó interroge à son tour les coteaux abrupts et rocailleux, tapissés de vignes repues, qui surplombent le petit port de pêche. Dans un cas comme dans l’autre, le pinceau libre et les dons précieux de coloriste de Beatriz Garrigó s’expriment avec une subtilité et une sensualité rares.

Chrystel et Bruno Lajoinie

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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 09:45

Il y a tout juste 50 ans, Lino Ventura créait l'association ' PERCE-NEIGE"' pour venir en aide aux personnes handicapées.

Notre voisin et ami , Robert Perrin est très actif dans le cadre de l'association ' L"AVENTURA" qui aide Perce-Neige.

Pour le 31 décembre 2015 , il vous propose un réveillon à Castels en Périgord Noir.

Réveillon de l'AVENTURA le 31 décembre 2015 à Castels
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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 06:45

La grandiose abbaye en a vu depuis 900 ans. Des révoltes, des guerres, des révolutions, des famines, des maladies... un faux suaire du Christ.... des croyances, des espoirs,

Elle est toujours debout avec son cloître gothique flamboyant adjacent..

900 ans ça se fête !

aujourdhui , samedi 10 octobre 2015 :

l’Abbaye de Cadouin fête ses 900 ans. Au programme :

10h00 : RANDONNÉE
Marche de jeunes et d’adultes depuis l’abbaye de Saint- Avit Senieur jusqu’à l’abbaye de Cadouin.
• 12h00 : Angélus
• 12h30 : pique-nique tiré du sac à Cadouin
• 14h30 : CONFÉRENCES
«L’abbaye de Cadouin et son histoire», présentation par Mr David Faugères, maire de Cadouin.
• 14h45 : Conférence de l’abbé Jean-Marc Nicolas, responsable de la Commission diocésaine d’Art sacré : «Le cloître, entrée spirituelle pour honorer la Passion du Christ à Cadouin».
• 15h15 : Père Bernard Massarini, lazariste : « La vie consacrée et apostolique. Actualité du charisme de Saint-Vincent de Paul ».
• 16h00 : Temps de prière
• 16h45 : Départ du suaire
• 17h30 : INAUGURATION de la plaque anniversaire
• 18h00 : CONCERT spirituel sur le thème de la Passion sous la direction de Pascal Laborde.

EN SOIREE :

A la nuit tombée, l’abbaye de Cadouin lèvera le voile sur son passé et ses mystères.

Décors de lumières et d’images, ambiances sonores et musicales prendront possession des lieux. Ils inviteront le public à des découvertes surprenantes et originales au sein de l’abbaye mais aussi au détour des rues et ruelles du village. L’idée de ce parcours est de suggérer la profondeur de l’histoire des lieux en offrant au public des «instantanés», des ambiances, des images et des sons évoquant le passé riche et varié de Cadouin du Moyen-Âge jusqu’à aujourd’hui.
Dévoiler un autre Cadouin la nuit grâce à des interventions musicales, sonores, contées ou mises en lumière. Hybrider les genres et mêler les ambiances entre musiques, contes, jeux d’acteurs et projections pour proposer aux visiteurs un parcours nocturne sensible à travers les murs et les siècles.

Mise en lumière de l’abbaye par le Collectif Alambik

Les membres du collectif Alambik proposeront une distillerie d’images sur les murs de l’abbatiale et nous offriront une nouvelle vision de l’abbaye haute en couleurs !

EN AVANT PREMIERE, à la Villa Marguerite (place Géraud de Salles) :

• 19h00 : THEATRE : Les Masques de Cadouin

Les acteurs présenteront des saynètes et rendront ainsi hommage à la longue tradition de la pratique du théâtre dans le village de Cadouin avec une troupe qui existe depuis plus d’un demi-siècle.

• et CONCERT : Les Années Folles

Une formation de 3 musiciens (guitare, accordéon et chant) dirigée par Éric Friboulet vous propose une soirée dansante sur le thème des années Folles, qui marquent à Cadouin la fin des pèlerinages.

SPECTACLES SUR LA PLACE DE l’ABBAYE et les bâtiments de l’abbaye

• 20h00 : CONCERT : Tre fontane, sur la place de l’abbaye

..et un exceptionnel concert le 18 octobre !

..et un exceptionnel concert le 18 octobre !

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24 septembre 2015 4 24 /09 /septembre /2015 18:43

Merci à tous ceux qui nous suivent,

à tous ceux qui passent de temps en temps,

Nous avons toujours beaucoup de plaisir à partager notre Périgord, son histoire, son patrimoine, ses artistes, ses lumières, son agriculture, ses gens.

Il y a certes un peu moins d'encre dans notre plume ces derniers temps ...de crainte de lasser.

N'hésitez pas à vous inscrire pour recevoir nos articles ( newsletter).

à tout bientôt !

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12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 07:24
Myriam Roulland expose ses céramiques à Sarlat

C'est au rez de chaussée de la maison de la Boétie que nous sommes conviés au vernissage des céramiques de Myriam Roulland.

Il fait beau. La salle est petite. Il y a du monde...beaucoup de monde. Toujours de nombreux touristes dans les rues de Sarlat....

Nous sommes impressionnés par le travail minutieux et coloré de Myriam. Des grands mouvements artistiques sont nés de gens impressionnés !

Devant la maison de la Boetie à Sarlat.

Devant la maison de la Boetie à Sarlat.

Des tableaux en petits formats, des grands, colorés et lumineux, quelques objets de décoration, ds bijoux, des lampes. Myriam assemble, colle, décore, illumine.

les petits tableaux ...

les petits tableaux ...

L'exposition à Sarlat se terminera le mercredi 17 septembre 2015.

L'atelier de Myriam est à Marquay en Périgord Noir au lieu dit Lalande.

Il est ouvert tous les après-midis de 14 à 19 heures.

tél : 06 84 39 87 95

casamidyni@orange.fr

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 13:02

La mairie du Bugue vient de lui signifier la fin du bail de son atelier-galerie-appartement qu'elle occupe et anime depuis plus de vingt ans.

Isabelle devant ses toiles inspirées de la Nouvelle Orléans.

Isabelle devant ses toiles inspirées de la Nouvelle Orléans.

Isabelle peint la Nouvelle-Orléans où elle séjourne une partie de l'année. Elle peint aussi la lumière, la gaité, la joie de vivre. Pas besoin d’éoliennes pour l'énergie positive qu'elle partage.

Ses armes sont les couleurs et la bonne humeur !

Le jardin fleuri de son enfance.
Le jardin fleuri de son enfance.

Le jardin fleuri de son enfance.

Good bail lui a donc dit la mairie sans trop de ménagement ni de solution de remplacement.

Isabelle doit quitter les lieux et ne sait où entreposer ses tableaux , dessins et croquis, ses livres sur l'art et autres, ses CD ( et il y en a !) en attendant de trouver un nouveau local.

Elle propose un vide atelier, car, comme il est souvent dit en ces moments là ;

TOUT DOIT DISPARAITRE !

La plupart de ses tableaux sont proposés à demi prix, les cd à 1 euro pièce et les livres pas chers du tout.

Il faut juste se dépêcher car elle s'absente à partir du 11 septembre 2015 !

Galerie Atelier

9, rue de la république

24260 Le Bugue

tél 05 53 03 93 70 et 06 56 75 12 12

de 11 à 19 heures

https://www.facebook.com/isabelle.jacopin

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10 août 2015 1 10 /08 /août /2015 06:54

Samedi 8 août 2015, jour d'anniversaire, donc jour pluvieux ;normal, non ?

Bruno et Chrystel Lajoinie ont choisi le thème de l'architecture pour célébrer les 20 années de passion, de découvertes, de rencontres au Domaine Perdu de Meyrals (Dordogne).

Ils ont invité Arno Boueilh, Fabrice Thomasseau, Olivier Marty et l'étonnant Laurent Rabier pour l'illustrer.

Je me souviens d'une grande discussion entre Pascal Magis et Françoise Coudrier ; l'architecture est-elle un art majeur ?

Pendant le" speech "de Bruno

Pendant le" speech "de Bruno

Le Domaine Perdu, Galerie d'art, a 20 ans !

La galerie du Domaine Perdu de Meyrals n'a pas attendu d'avoir 20 ans pour être une galerie majeure de l'espace aquitain.

Comme l'a dit quelqu'un qui passait pas loin dans les années 1550 ....

....Par ce que c'était elle ( la galerie) , parce que c'était eux (Bruno et Chrystel )...

Bruno et Chrystel avec les artistes (photo de Bernard Lescure)

Bruno et Chrystel avec les artistes (photo de Bernard Lescure)

Les tableaux d'Arno Boueilh emplissent la galerie Anthéo. L'architecture version napolitaine, à la fois antique et moderne.

Arno dédicace le catalogue de l'exposition. Succès !

Arno Boueilh dédicace
Arno Boueilh dédicace

Arno Boueilh dédicace

Après l'exposition sur la violence des images Fabrice Thomasseau propose sa vision d'une architecture du quotidien.

la station de Fabrice Thomasseau

la station de Fabrice Thomasseau

Laurent Rabier peint des maquettes préalablement réalisées avec des emballages de médicaments ..

Laurent Rabier

Laurent Rabier

Le Domaine Perdu, Galerie d'art, a 20 ans !

Après la visite de l'exposition, vous aurez peut-être la réponse : l'architecture est-elle un art majeur ?

Et comme à chaque vernissage ..il y avait à voir et à manger !

LE DOMAINE PERDU

24220 MEYRALS

tél 05 53 30 47 50

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