Rencontres avec le Périgord

Eymet est une bastide au sens aquitain du terme, c'est-à-dire un village construit pendant la guerre de cent ans et répondant à quelques règles économiques, politiques et architecturales…

Place anglaise pendant la guerre de cent ans, elle reste toujours la chouchou des britanniques !

Le marché du jeudi est un vrai marché de producteurs et d’artisans et de brocanteurs également ; clientèle britannique oblige !

Eymet est à l’extrême ouest de la Dordogne et éloigné d’environ 80 km de chez nous.

Après le marché, nous sommes allés déjeuner au restaurant « La cour d'Eymet» où le chef , Franz Kartheiser, nous attendait.

C’est une belle demeure, ancienne, sur le pourtour du village. Un temps quasi estival en cette fin de mars nous laisse hésiter entre la terrasse et l’intérieur. Une légère brise nous porte notre choix vers l’intérieur.

Il y a plusieurs salles, de taille moyenne, plutôt classiques.

La carte suggère un menu du jour ( entrée, plat, dessert,) pour 22 euros, un menu à 25 euros avec à choisir sur la carte, une entrée, un plat et un dessert ainsi qu’un menu à 35 euros davantage élaboré.

Le chef nous recommande le menu du jour (ce qui est normal puisqu’il a pris la peine d’élaborer un menu du jour !).

. Saumon fumé avec salades mêlées, œuf cuit coulant et tiède ( 45 mn à 63.5 degrés !)

. Dos de cabillaud avec des légumes de saison et une sauce à base d’un fumet très parfumé.

. Un fraisier avec une base de pistache et plein de bonnes choses !

Nous retrouvons des vins connus à la carte comme la Jaubertie ( Bergerac) et un très correct Grave.

Le service est agréable, discret et efficace. Le chef passe de temps en temps pour s’assurer de notre plaisir. Nous en profitons pour le questionner un peu.

Franz Karteiser est Luxembourgeois. Il a été pâtissier et cuisinier chez des grands noms comme Georges Blanc à Vonnas , Laurent à Paris et au Métropole de Genève.

C’est un passionné, un vrai. Il essaye, teste, partage. N’hésite pas à confier une recette et même à nous faire visiter sa cuisine une fois le service terminé.

Le chef nous montre des photos du buffet de desserts réservé aux repas du dimanche (nous ne sommes malheureusement que jeudi). Pantagruélique !

Le repas est parfait. Les assiettes sont garnies juste ce qu’il faut et fort bien présentées. Peut-être quelques secondes de moins de cuisson pour le dos de cabillaud pour être pointilleux !

La Cour d’Eymet est un authentique restaurant qui propose une cuisine maison concoctée avec passion et plaisir à base de produits frais servie par des professionnels de l’hôtellerie.

Cela devient très rare surtout dans cette gamme de prix !

La Cour d’Eymet

35 boulevard National

24500 Eymet

Tél : 05 53 22 72 83

Jacques Tardieu, né en 1938 à Bergerac, venait en vacances chez sa tante à Falcou, le hameau au dessus de chez nous. Il a été pendant 24 ans directeur d'école primaire dans notre Périgord Noir et le Lot.

De son enfance, et de ses années d'instituteur dans un village isolé,  il a écrit un livre " LA COLLINE AUX GENIEVRES"

Notre maison, c'est LA PLAU ! Seuls les anciens la nomment encore ainsi.

Voici un extrait de ce très joli livre de souvenirs des débuts d'un instituteur dans un village isolé....

"Au dessous du hameau de Falcou, devant et derrière, il y a deux sources cachées au fond des vallons : de l’eau potable.

Un sentier dévale le flan du coteau derrière la ferme, tout droit au milieu des fougères, dans l’ombre des châtaigniers centenaires aux ventres d’obèses – certains ont éclaté et découvrent leurs entrailles toutes noires, où s’étagent de curieux champignons bruns ,larges et plats comme des bouses de vaches. Tout au fond de la combe serpente un long pré étroit, éclatant de lumière. Les vaches y laissent les empreintes spongieuses de leurs sabots. Ca sent la boue, l’herbe écrasée, la menthe sauvage et la feuille de peuplier – il y en un quelque part, c’est sûr. La prêle queue de renard déploie ses fines antennes télescopiques. Et c’est là que, sous le vert acide du cresson, balbutie une source timide, qui hésite et tâtonne parmi les herbes du pré : un filet à peine large comme un avant-bras, où le cousin André, la nuit, à la lampe de poche, attrape des écrevisses.

La deuxième source est de l’autre côté de Falcou dans la combe opposée ; c’est la fontaine de La Plau. Elle alimente un vieux lavoir depuis longtemps en proie au lierre et aux broussailles dans les profondeurs noires de la combe. Une haute falaise percée d’un oeil rectangulaire – la fenêtre d’un cluseau. Elle est là dessous, la source, juste sous le roc qui bâille : une flaque d’un mètre carré à peine, coiffée d’une frange de fougères retombantes, d’un vert presque fluorescent. Deux ou trois dalles moussues glissent jusqu’à l’eau transparente où passent des tritons. Pas un bruit, si ce n’est, dans l’ombre, le clapotis de l’eau muselée qui cascade doucement jusqu’au lavoir en contrebas. Les gens de Falcou disent entre eux : La font de La Plau.

C’est loin, près d’un kilomètre, mais le chemin de charrette bordé de murets de pierres qui se traîne jusqu’au bas des prés, passe devant le petit poulailler de la Bargal, se glisse sous la colline de Mendès, longe la vieille ferme de La Plau, dont les hangars encombrés de charrettes basculées, aux timons dressés vers les charpentes, cachent une grotte dans le rocher, et s’éclaire par place de cornouillers lie-de-vin, de mûres vernies et de prunelliers aussi bleus que les yeux de Néna."

Jacques Tardieu " La colline aux Genièvres" 2005

Edition La Lauze

Longtemps nous sommes passés devant cet hôtel restaurant sans oser entrer malgré quelques recommandations favorables ...

C'est qu'il y a tellement de mangeoires à touristes à Sarlat que nous nous méfions.

Et puis, entrainés par des amis, nous franchissons la porte à 12h30, un jour de semaine !

Nous avions réservé. Bien que le restaurant affiche complet, nous sommes accueillis par un sourire féminin qui nous guide à notre table, en face d'une cheminée monumentale en pierres du Périgord.

Nous découvrons la carte. Un plat du jour à 9 euros ou à 13 euros avec un dessert. Nous sommes jeudi, ,jour de la mique avec du petit salé. Ah la mique ! une institution dans notre pays.

Du pain, rassis de préférence, broyé et  accompagné de farces diverses selon les disponibilités et la bonne fortune du foyer. La boule cuit dans un bouillon. C'est bon, c'est copieux..et c'est riche ! on doit compter les calories en giga octets !

Nous commandons donc la mique en salivant d'avance.

" nous n'en avons plus ! vous savez, il faut mieux réserver le jeudi pour la mique"

Adieu mique, bouillon, calories....

Nous reprenons la carte. Plusieurs menus.

Un Périgourdin avec plusieurs choix dont  bloc de foie gras, confit de canard et dessert à 23 euros.

Un menu saveur de 24 à 30 euros ( avec ou sans dessert) aux plats davantage élaborés

Un menu végan à 30 euros

Nous essayons un peu de tout ;

le menu périgourdin ; excellent, le menu saveurs avec le Suprême de pintade farci aux escargots, la brochette de magret.

La pintade est parfaitement cuite et goûteuse. L'association avec les escargots, surprenante, passe très bien.

En dessert, je tente la Pomme granny smith: mousse acidulée, pomme caramélisée au Calvados, chocolat blanc !

Arrive une belle boule verte de fin chocolat vert fourrée de mousse et de morceaux de pommes caramélisés. Beau ! fin,  bon ...

Les service est discret, efficace et agréable.

A ma question mais  tout  est fait maison ? , le sourire de l'accueil me répond " bien sûr que oui" et de me donner la recette de cette pomme merveilleuse concoctée par la pâtissière ! Quel travail !

Mais d'où vient ce nom de la Couleuvrine ?...

Tout simplement parceque le bâtiment faisait partie des remparts qui protégeaient la ville et qu'il était défendu par des couleuvrines ; petits canons dont un exemplaire subsiste sur la cheminée.

Nous nous empressons d'ajouter ce très bon restaurant à la liste de nos recommandations. Ne faites pas comme nous ! n'attendez pas trop !!!!

HOTEL LA COULEUVRINE
1, place de La Bouquerie
24200 SARLAT - France
Dordogne - Périgord Noir
Téléphone : 05 53 59 27 80
Fax : 05 53 31 26 83
Email: contact@la-couleuvrine.com
GPS : 44.890577 - 1.218463

BORDEAUX .... Ben il y a du monde !

Après avoir croisé une file d'attente d'environ 200 personnes qui attendent leur entrecôte au restaurant du même nom et traversé la rue Sainte-Catherine recouverte de piétons, nous arrivons devant le théâtre FEMINA.

Nous avions réservé nos places au printemps afin d'être bien placés et nous le fûmes.

Le théâtre un peu Louis XVI et art nouveau est plein. 1 200 personnes.

Le spectacle commence à l'heure.

Davy Watson, jeune musicien de Belfast, seul avec sa guitare, arrive a capter l'attention... et ce n'est pas facile car nous sommes là pour Beth Hart !

Ses musiciens commencent seuls. Elle arrive par l'arrière de la salle en chantant.....

Dès le troisième morceau, les  1200 personnes sont debout, les bras en l'air.

Du rock, des ballades ...du blues, des anecdotes.

Le truculent " Chocolat Jesus" un peu les sucettes à l'anis de Gainsbourg, puis une interprétation magistrale de "I'd rather go blind" .

Beth Hart s'installe au piano, un blues pour sa maman " Mama this one's for you" qu'elle termine en larmes.

Un extrait du spectacle

Plusieurs bis. Beth Hart se donne à fond. Les musiciens posent les instruments, quiitent la scène. La fête se termine.

Nous sortons du théâtre. La rue Sainte-Catherine est toujours recouverte de piétons. Les 200 entrecôtes on été avalées. Bordeaux est toujours aussi belle.

Pour les fans : le 15 mars 2017 , John Mayall sera au théâtre FEMINA !

Bruno Lajoinie du Domaine Perdu de Meyrals nous téléphone pour annoncer la prochaine exposition d'art :

"Bonjour Jean-Pierre, Bonne nouvelle ! à la Galerie, ce sera offert pour les fêtes !"

Surprise, ça tourne à fond dans ma tête, je choisis les œuvres dont j'ai rêvé...pas trop pour ne pas faire celui qui profite. Du top quand même...

Puis je reçois le carton d'invitation :

Et là, tout s'effondre adieu toiles, sculptures,dessins, céramiques ...offertes !

Plus sérieusement, nous aurons le plaisir de retrouver Markus Hofer et ses sculptures étonnantes !

Heinz Jahn l'accompagnera avec son monde de minutie, sa tendresse  et  ses couleurs.

Les artistes seront présents lors du vernissage le samedi 10 décembre 2016 entre 15 et 19 heures.

La Galerie est ouverte du Mercredi au dimanche jusqu'au 29 janvier 2017.

Le Domaine Perdu

Route du Bugue

24220 Meyrals

tél : 05 53 30 47 50