Rencontres avec le Périgord

Il y avait quelque temps que notre bonne étoile essayait de nous montrer le chemin ! Vous savez ce que c'est ! un restaurant dans un lieu fortement touristique, ouvert de Pâques à la Toussaint... On ne voit même pas les tables de l'extérieur...

Bon, nous cédons... Direction  " La Belle Etoile"



Le restaurant est au premier étage de l'hôtel du même nom. Escalier en pierres, excellent accueil. Notre bonne étoile nous avait recommandé de réserver la table face à la fenêtre donnant sur la Dordogne.

Nappes et serviettes en coton blanc. Des fleurs, la salle est emplie de lumière. Le temps est gris, la terrasse reste vide....

La carte est variée. Le prix des menus varient de 26 à 41 euros. Nous sommes quatre et choisissons des plats différents par curiosité et gourmandise.
Crême de potimarron en amuse bouche....Très fines tranches de lottes marinées au citron, Saumon fumé au fromage frais de chèvre, ( merveilleux), fois gras au torchon ( bien sûr!) ; Veau de l'Aveyron ( un régal !) . Ris de veau. Pintade rôtie aux truffes ( la merveille !)


Le service est impeccable, efficace et souriant. Tout est excellent, copieux, merveilleusement bien cuit. La vue superbe. Passent les gabares, coule la Dordogne....

Nous avions commandé  un gâteau d'anniversaire. La pâtissière nous apporte un vacherin glacé au citron et au thym... Oh temps suspend ton vol....






l'hôtel est ouvert toute l'année ; le restaurant ferme de Novembre à Pâques.

Quand le ballon d'Alsace rencontre le ballon de rugby !!!

L'automne s'installe, voici une idée de potage de saison ...pour les rescapées d'Halloween !

Il vous faut, tout d'abord un potiron, (une citrouille). Vous pouvez , également, trouver un carrosse et attendre que minuit sonne !

pour 6 à 8 personnes, en plus du potiron (1 kg de pulpe ), entourez-vous :

      . d'un litre de bouillon de volaille  (éventuellement en cube)

       . 2 cuillères à café de sucre

       . 2 cuillérées à soupe de Maïzena

        . 15 cl de crème fraîche ( ou un peu moins si vous êtes en négociations avec votre tour de taille)

        . 50 g de beurre très froid

        . sel, poivre

Faites cuire le potiron coupé en morceaux dans le bouillon de volaille et le sucre ( environ 20 minutes).

Egouttez, broyez au mixer et passez au tamis. Remettez dans la casserole ( avec le bouillon que vous n'avez pas jeté!)

Rechauffez le potage. écumez. Dès les premiers bouillonements, retirez du feu et ajoutez la Maïzena mélangée dans 3 cuillérées à soupe d'eau. Battez fort !

Ajoutez la crème fraiche , et portez encore à ébullition ( vous suivez toujours ?)

repassez au mixer en ajoutant le beurre très froid coupé en morceaux

Vérifiez l'assaisonnement, réchauffez sans faire bouillir. Effeuillez un peu de cerfeuil

A table...... Si vous aviez choisi d'attendre le carrosse, vous pouvez inviter la jeune fille en guenilles à qui il manque une chaussure....

Nous sortons de chez Pascal Magis ( artiste peintre à Meyrals). Si chez lui le soleil brille toujours, dehors la mousson périgourdine tarde un peu  à finir.

Il nous a recommandé ce restaurant. Nous y filons. Depuis Meyrals, nous empruntons la route des écoliers par les bois pour rejoindre la D 47 qui relie Les Eyzies à Sarlat.

Placé aux limites de la ville , l'Octroi collectait les taxes sur les marchandises qui entraient ... ( je me demande toujours si le monde a été créé avant ou après les taxes...)

C'est maintenant un restaurant . Nous entrons. Davantage un esprit brasserie que bistrot. Un peu bruyant. Un grand sourire nous propose l'étage. Nous acceptons.

Le cadre est très agréable, les grands  rideaux font ressortir la pierre jaune du pays, de la couleur. Le premier étage est plus " cosy" que le rez.

La carte est variée. Plusieurs menus de 15 à 35 euros. Une très grande ardoise nous est présentée avec les propositions  du jour. Nous choississons les menus à 26 euros, y associons des plats de la grande ardoise sans difficultés administratives.

Foie gras  généreux et goûteux, gambas pour commencer. Tête de veau ( mon régal), un bar  ( très frais) cuit à merveille,  un croustillant de pied de porc au confit de canard ( nous sommes trois !). L'embarras des desserts. Je choisi un fondant au chocolat. Un peu riche pour une fin de repas.

 La carte des vins est simple et couvre bien la région. Le vin au verre est proposé. Nous retenons l'idée ! Les petits hommes bleus rentreront bredouilles.

Comme d'habitude, nous sommes les derniers à partir. Il ne nous en est pas fait reproche.

le Bistro de l'Octroi 111 rue de Selves ( tél 05 53 30 83 40) est la deuxieme table du restaurant La Meynardie à Paulin, tenu par Maryline et Gérard Lasserre ( le chef de cuisine) .