Rencontres avec le Périgord

Nous avions été invités par les vignerons  de SAUSSIGNAC, à faire une halte dégustation lors d'une balade en voitures anciennes. Avec modération bien sûr, vous nous connaissez !

Saussignac est proche de Bergerac. Le fleuron est un vin liquoreux exceptionnel dont l'appellation vient d'être ressuscitée !!!

Gérard Cuisset, l'actuel président du syndicat d'appellation, descend d'un grand-père venu du Nord, « d'un village près de Fourmies ». Il fuyait la guerre : « Mon père se rappelait les uhlans passant devant la maison. » Jean-Marie Huret, son prédécesseur, est le frère du président du conseil général des Ardennes. Il a passé une bonne partie de sa première carrière en Côte d'Ivoire, mis à la disposition du gouvernement, chargé du développement rural. Un troisième larron a largement contribué à la (re)création de cette appellation. Il s'appelle Richard Doughty. Et son nom, à lui seul, témoigne de ses britanniques origines.

Pourquoi (re)création ? Parce que l'appellation existait depuis 1982 : « On faisait du blanc moelleux comme partout dans la région. Avec un demi-degré de plus, on pouvait l'appeler saussignac. Le négociant arrivait et le déclassait en côtes-de-bergerac moelleux, car de toute façon saussignac n'avait aucune notoriété », raconte Gérard Cuisset. Le 6 juillet 1989, un formidable orage de grêle a réduit la récolte à peau de chagrin. « Il restait quelques grappillons avec un développement de botrytis, de pourriture noble. On s'est dit : on va faire du vin pour nous. »

L'oenologue et vigneron Pierre-Jean Sadoux demande alors une dérogation auprès de l'Inao, car le degré potentiel était trop élevé. Même topo (sauf la grêle) en 1990, année très chaude et favorable aux liquoreux. Cette fois, Richard Doughty et Gérard Cuisset réussissent chacun de leur côté « deux monstres » de 24° potentiels

De notre côté, nous sommes fidèles au chateau TOURMENTINE ( Jean-Marie Huré) à Monestier

Jean-Marie a choisi la qualité, voire l'excellence. La côte de ses vins grimpe tranquillement dans les guides.

Le Saussignac, le fleuron,  est en bouteille de 50 cl. Quelle robe, quelles saveurs.... 

les autres vins ( blancs secs, rouges et rosé ) sont sous l'appellation Bergerac.

Voici les tarifs ....port compris ( - 10 % départ propriété ! )

Bergerac sec ( blanc) 2005-2006                                             5.40 euros

Bergerac sec ( blanc) 2003 élevé en fût de chène               7,80 euros

Bergerac rosé 2005-2006                                                         5,40 euros

Bergerac rouge 2004-2005                                                       5,40 euros

Bergerac sec rouge 2004 élevé en fût de chène                   7,00 euros

Bergerac sec rouge 2003 élevé en fût de chène                   7,80 euros

Bergerac rouge 2003 ; cuvée exception                                  12,00 euros

Côtes de Bergerac moelleux       2005-2006                            5,40 euros

SAUSSIGNAC 2001  liquroeux           50 cl                                15,60 euros

franco de port dès 18 bouteilles

Jean-Marie et Armelle vous recevront avec plaisir pour déguster leur production

Chateau Tourmentine

24240 Monestier

tél  05 53 58 41 41

email aetjmhure@wanadoo.fr

Ils proposent également un gîte viticole jusqu'à 14 personnes !

Il parait qu'il s'en ramasse plus de 1 000 tonnes par an en France....

Pour ma part, je n'en ai ai trouvé que 627 grammes ce tantôt dans les bois d'à coté....

Il vous en reste donc 999,000373 tonnes à ramasser !!

Une idée de recette à servir en petite quantité entre deux plats, histoire de faire passer le temps ....

sabayon de chanterelles à la rosette de Bergerac .

Bon, d'accord la Rosette de Bergerac est très rare, alors si vous n'en trouvez pas, optez pour un blanc sec, fruité si possible.

Nettoyer et laver les girolles ( les 627 g trouvés ce tantôt !), les sauter au beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Monter le sabayon avec deux jaunes d'oeufs, 1 dl de  crème fraîche  et un dl de vin ,  verser le fond de cuisson et les girolles sur le sabayon. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement, Servez dans un verre ou un petit récipient.

Régalez-vous....

Nous avons reçu la visite d'un chef d'une ancienne, célèbre et grande maison parisienne accompagné de son épouse.

Ben ça remue un chef. ça remet tout en question. ça ouvre les tiroirs, le frigo, les placards, ça cherche, s'inspire, pèse, cueille quelques herbes dans le jardin, épluche,improvise, cuit, On regarde, inquiets,surpris, admiratifs. On enregistre. L'air de la maison s'embaume, se caramélise, se farine, se sucre. Les papilles s'impatientent.  

A peu près toute la vaisselle disponible est sortie, s'empile, l'évier capitule. On passe  à table !!

Le magret de canard est servi au miel caramélisé et assaisonné au vinaigre balsamique. Une tagliatelle de légumes l'accompagne. Après quelques fromages de chèvre, une tarte fine tiède aux pommes finit le repas improvisé......

ça se passe comme ça à Beauvert......

L'hiver tire la couverture. Le soleil a rendez-vous avec la pluie.

Nous sommes neuf, pas tout neufs, c'est samedi. Nous garons nos teuf teufs.

Notre bande d'amis, de retour de la bourse de voitures anciennes de Bergerac a réservé la table ronde de la rotonde au restaurant la tour des vents à Monbazillac ( tél  05 53 58 30 10)

Il est 13 heures bien sonnées quand nous arrivons. Tels les chevaliers ( la table ronde !) nous sommes attendus avec le sourire par une haie d'honneur . La vue sur la vallée du Bergeracois est grandiose.

En attendant de commander, nous dégustons un Monbazillac " Moulin de Malfourat" et un Sauvignon local ( je vais en retrouver le nom !). Chacun donne son avis sur la bourse du matin ( la bourse et l'avis ?)

Nous avons du mal à choisir dans les différents menus, la carte... foie gras, saint-jacques, caille, canette, ris de veau. Foin de grippe aviaire, le foie gras l'emporte ...

On veut gouter à tout ! donc neuf plats différents pour suivre ....Madame Marie Rougier nous sort , de sa cuisine, neuf oeuvres d'art ! Les saveurs sont là. Un Montravel rouge ( cent pour sang du Moulin Caresse dont nous avons déjà parlé) accompagne la fête.

Le service est efficace, souriant. Le sommelier connait sa carte. Les prix raisonnables. De la belle hôtellerie.

Et les desserts......

Merci à toute l'équipe de la Tour des Vents, à bientôt !

 Jean-Pierre et Danielle,  Gîte en Dordogne  www.beauvert.net

Au hasard d'un apéritif, nous avions dégusté un vin blanc sec, jeune, très agréable à boire... Nous avions conservé l'étiquette.

Vous commencez à nous connaitre ! On y va !. Au coeur du Montravel, 20 km à l'ouest de Bergerac, sur les bords de la Dordogne. Une exploitation qui date de 1888. !!!

On cherche sur la carte, on se perd, demi-tour, marche arriere ! on se reperd ...une nouvelle forme de tourisme estr en train de naître !

Un ami belge m'a expliqué qu"un constructeur automobile de chez lui avait inversé le sens du volant sur ses autos afin d'arriver à destination sans trop de détours  lorque son épouse lisait la carte..... je n'ai pas retrouvé l'invention au bureau des brevets !

Nous arrivons à FOUGUEYROLLES au château ROQUE-PEYRE ( tél 05 53 24 77 98 )  vignobles.vallette@wanadoo.fr  Bientôt   un site web?

Nous sommes accueillis ( très bien !) par Martine Vallette. Le bureau fait également o ffice de coin dégustation. il est vrai qu'une grande partie du travail de l'agriculteur consiste à remplir des documents, des formulaires, des dossiers, des déclarations ! il y en a plus que de cépages. Il est impossible de les laisser quelques temps en jachère !!!

Les différentes productions de l'exploitation sont exposées sur le bar. Martine nous prospose de déguster. Nous commençons par le Montravel ( c'est une AOC ) blanc sec que nous connaissions, histoire d'aiguiser le souvenir ! Puis nous nous nous laissons tenter par son frêre, vieilli un peu en fût.

 Le  rosé ( Cabernet sauvignon) , le rosé !! ben oui , on y a gouté !! et le rouge de 2002 . Nous finissons avec sagesse et raison par  le Moelleux ( sémillion) . On croque le fruit.

Les  vins sont parfaits, l'accueil chaleureux. Le prix des vins va de  4 à 11 euros.

Nous passons commande et donnons un coup de main pour charger depuis le chai.

Martine nous offre une documentation complète sur le château et ses vins. elle glisse quelques bouteilles offertes pour le plaisir dans le coffre....

A tout bientôt..... nous connaissons la route maintenant  ( enfin, presque !!!)