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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 11:24

Noël en décembre !

 

Après avoir poussé du pied moultes sangliers, biches, chevreuils et un vieux cerf, nous avons trouvé quelques cèpes hier dans nos bois !!

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 08:08

Le Saint-Martial , c'est l'adresse discrètement glissée par un ami, la confidence, le partage.

Depuis 8 ans, Valérie et Jean-Marc Réal ont installé leur passion entre Sarlat et le Lot à Saint-Martial de Nabirat .

 

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Une salle de 20 couverts, une autre de 12, une terrasse ; la dimension idéale pour chouchouter les clients...et nous le fûmes !

 

Le décors est coloré, plutôt comtemporain.Un énorme lustre, globe resplendissant. Sur les mûrs, des toiles de MAGIS et des tableaux de Moreres. L'accueil est gai, partageur, complice.

Valérie et Amber qui l'aide font de ce repas une fête.

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Plusieurs menus sont proposés ( de 33 à 85 euros). La carte des vins est grandiose ; de nombreux vins locaux ( Les Verdots, Domaine de Conti et plein, plein d'autres! ).

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Après les amuse-bouches, nous nous régalons d'un beurre aux noix de Jean-Yves Bordier (le célèbre fromager de St-Malo !).

Belle fricassée de homard bleu, girolles, pied de cochon qui suit une assiette d'escargots aux cèpes, oignons doux des cévenes...

Les desserts sont sublimes ...

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leur téléphone : 05 53 29 18 34

 

leur mail : le-saint-martial@orange.fr

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 13:04

De passage à la Rochelle, des amis nous ont rapporté les chocolats artisanaux de Julie Bechet de " La Cabosse Enchantée ".

 

Nous connaissons un peu Julie puisque nous avons été voisins dans une vie antérieure !

 

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 Elle a fait ses classes dans les plus belles adresses ; la maison " Bernachon" à Lyon,  chez  " Hédiard" , puis le Bristol, le Plaza Athénée et le Lutétia à Paris!

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Nous avons dégusté les chocolats au caramel et à la vanille de Tahiti, au caramel au sel de l'île de Ré, au citron confit, noisettes et amandes .... à lécher le papier bio d'emballage !!!

 

Il lui arrive de partager sa passion en proposant des cours !!!

 

julie02 

Elle a choisi de travailler le chocolat équitable en bio au :

 

  5 rue des marronniers 17220 Sainte-Soulle.

 

Pour commander, contactez Julie au 06 01 46 19 43
ou par mail à l'adresse suivante :
  jumaubechet@hotmail.com

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 16:47

C'était l'été. Nous avions eu chaud  toute la journée. La soirée arrivait et le thermomètre affichait enfin moins de 30 degrés. Bruno et Olivia, en vacances à Beauvert,  nous proposent de déguster Le Rosette ( oui, oui, on dit LE !!!)... assis au bord de la piscine, les pieds dans l'eau.

 On aime .....  Merci à tous les deux pour ce merveilleux moment !!!

Le terroir de Rosette est situé au Nord-Ouest de la ville de Bergerac, sur des coteaux ensoleillés de la rive droite de la Dordogne.
La superficie du vignoble pouvant bénéficier de l'appellation Rosette est seulement de 125 ha… et 10 viticulteurs ont revendiqué cette appellation en 2000, représentant 28 ha et 970 hl.
Une appellation discrète d’une grande distinction, réservée aux seuls initiés qui font l'effort de la dénicher !
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Le Rosette fait partie des plus anciennes appellations constituant le noyau des vins de la région de Bergerac. En effet, son terroir actuel correspond à l'ancien territoire de la Vinée de Bergerac. Reconnue par le décret du 12 mars 1946, elle disparut néanmoins pendant un certain temps et il fallut attendre les années 60 pour la voir réapparaître avec la venue d'un viticulteur rapatrié d'Afrique du nord.

Essentiellement issue de l’assemblage de 3 cépages, Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, l’AOC Rosette est un vin à la robe légèrement paillée, au bouquet floral et fruité. Le sémillon s'y exprime en notes d'acacia ou de pamplemousse. Les raisins sont récoltés à surmaturité - légèrement botrytisés - puis pressés juste après la récolte.

Équilibrés, souples et ronds, ces vins blancs demi-secs ou moelleux (entre 8 et 54 grammes de sucre résiduel devant titrer de 12 à 15%vol) s'accordent bien au gras du fromage.

Ils s’apprécient également à l’apéritif, sur des fruits de mer, des entrées à base de champignons ou de truffe/

Seulement une dizaine de producteurs sur les 125 hectares. Le prix est aux alentours de 6 à 8 euros la bouteille !!! et bien sûr, il faut consommer avec modération !

Nous apprécions particulièrement le Rosette du Château Combrillac  à Prigonrieux et sa cuvée "Inédit" en fine bouteille de 50 cl !

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 14:16

Après tous ces concerts musicaux, nous retournons visiter nos vignerons locaux !

 

Fred et Isa, nos vacanciers,  ont rencontré les vignerons du Château Laulerie lors d'une foire à Seclin. Ils nous le recommandent, alors ! En route pour Saint-Médard de Gurçon au far west de la Dordogne !

 

Grand domaine de 80 hectares de vignes qui entourent une ancienne bergerie sur les côteaux du Bergeracois.

 

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La famille Dubard ( le frêre et la soeur !) l'ont repris , réanimé et agrandi dans les années 70.

 

 

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Madame, nous attendait. Nous sommes arrivés à l'heure puisque nous n'avions que 15 minutes de retard !

 

Elle nous fait visiter la cuverie, le pressoir, la mise en bouteille, l'étiquettage , le stockage ...nous explique mille et une choses sur les différents modes de fermeture des bouteilles en fonction des pays !  Le liege fait place à la capsule à vis dans de nombreux pays ! fini le bruit du bouchon  quittant le goulot comme à regret,  attisant les papilles .... 

 

Les cépages sont traditionnels de la Dordogne, Sauvignon et Sémillion pour le blanc, Cabernet Franc, Merlot et Malbec pour les rouges.

  gastronomie-9802.JPG Les vendanges 2011 auront environ trois semaines d'avance ! Elles commenceront peut-être vers la fin août . Les dernières pluies et le récent soleil lui sont très favorables !

 

 

 

 

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Nous passons dans la salle de dégustation ! Il fait chaud dehors ( c'est l'été, si ! si !) . Nous nous arrêtons sur le blanc sec ; 50 % Sauvigon, 50% Sémillion ( 4.90 euros/btle). Les rouges vont jusqu'à 9.90 euros/btle.

 

Des arômes d'agrumes, frais. Ce Montravel a une belle robe légerement dorée ...Cette cuvée n'est pas passée en fût.

 

Ca sent comme un parfum de vacances...

 

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La famille  Dubard posséde également des vignobles de Pécharmant,, de Lalande de Pommerol et de côtes de Bordeaux !

Ils sont présents sur quelques foires régionnales ( Seclin, Annecy, Lyon, Lorient, Quimper)

 

VIGNOBLES DUBARD  tél 05 53 82 48 31

email : contact@vignoblesdubard.com

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 08:42

Les média le disent, alors ce doit être vrai !  le champignon roi a un mois d'avance !!! à ce rythme les cadeaux de Noël seront en rayon dès la semaine prochaine ....

 

Le temps était tiède et humide ce dimanche.  Je pars pour une  balade digestive dans nos bois , après le passage des cueilleurs matinaux !!

 

Les cèpes sont là ; gros, énormes, nombreux, veillissants,  ...  tellement nombreux que le cours au marché de Monpazier s'est effondré à 5 euros le kilogramme. Standard & Poors envisage même de dégrader la place ... Nos politiques se téléphonent après la sieste. Nous verrons la réponse du marché ce lundi matin....

 

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Les girolles , des clavaires et les lactaires ( qui ressemblent à la girolle mais avec des lamelles blanches !) ont profité de l'aubaine humide pour revenir à travers les mousses et un reste de verdure ....

 

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gastronomie-9667.JPG  gastronomie-9671.JPG

 

Des traces de Mycélium réapparaissent ; bon signe pour une prochaine poussée de cèpes ...

A l'attention des promeneurs ! Soyez TRES prudents dans le ramassage des champignons,

 

Un lien utile ICI  !

 

 n'écrasez pas les champignons que vous délaissez, respectez nos sous-bois !

 

 

La récolte du jour est belle, gastronomie-9679.JPG certains champignons dépassent les 500 g !

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 08:33

Ils nous avaient un peu laissés sur notre faim  en automne dernier pour cause de sécheresse et les revoilà , en avance en cette fin de Juillet !

 

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Nos sous-bois sont genéreux,  la cueillette est belle, les cèpes frais et sains !

 

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Il nous arrive de les déguster crus, coupés en fines lamelles avec juste un peu d'huile et de fleur de sel ...

 

Notre amie Véronique de La Bigotie nous signale que le marché au cèpes de Monpazier est très actif , chaque après-midi à partir de 14.30 !!!

 

C'est pas tout, je retourne au bois ....

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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 13:53

Allo....j'ai une belle truffe d'environ 40 gr ... elle t'attend ...

 

Ainsi parlait le trufficulteur .....Sans attendre, nous poussons jusqu'à la truffière !

 

C'est la Tuber Aestivum ; la truffe d'été , qu'on appelle également " truffe de la Saint-Jean" . On est loin de la truffe d'hiver ( mélano sporum) au parfum enivrant. Là, tout se joue sur la fragilité, la délicatesse...parfum de noisette...

 

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Elle ne supporte pas ni cuisson ni  chaleur ! rien de tel d'une tranchinette comme ça, à croquer ou sur un peu de pain avec un soupçon de sel ...gastronomie-9461.JPG avec des amis !

 

 

Nous avons essayé les deux, un soir d'été avec un Meursault 1990... Les arômes du vin vieillissant accompagnent le parfum subtil de la truffe.

 

ça se passe comme ça par chez nous....

 

 

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 08:28

Nous revoilà à la Capitale. Pas celle du haut, non, la nôtre,  celle des Prétocoriens :  Périgueux ....

 

Davantage interessés par la vieille ville Renaissance que par les soldes dont les affiches cachent les vitrines,nous  parcourons les ruelles sous la lumière d'un soleil déclaré revenu ( et pas encore imposé ...).

 

Notre estomac sonne les 13 heures et appelle du renfort ! Ne voulant pas le contrarier, nous nous dirigeons vers le quartier Saint-Front, un vieux quartier du Xe ( ici, nous comptons les siècles, pas les arrondissements ).

 

Nous retrouvons, avec plaisir le restaurant " le Clos Saint-Front" où nous avions fait un stop en début d'année ( plus d'infos ICI !)

 

 Le sourire de Patrick Feuga nous accueille. La terrasse jardin  nous  tend ses fauteuils... Le bruit de la ville s'arrête,

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La terrasse est ombragée par un gros tilleul et décorée de sculptures de Jean Alexandre Delattre . gastronomie-9414.JPG

 

Deux options nous sont proposées ;  menu "ardoise" avec 2 ou 3 plats (17 et 26 euros) ou les menus traditionnels à composer d'après la carte ...gastronomie-9416.JPG

 

Nous optons pour l'ardoise, qui, pour une fois arrive avant la fin du repas !

 

     Salade de foies de volaille, mesclun avec des cubes d'ananas frais, assaisonnement parfumé et léger,  comme il faut pour cette journée d'été.

 

     Filet de bar grillé avec du choux fleur à la vanille

 

    Blanc-manger au fromage blanc et Mascarpone à la  cerise amarena, aux fraises, accompagnés d' un clafouti aux pommes. ( pour ceux qui ne connaissent pas ICI )

 

 

Juste un peu de Rosé de la Jaubertie ( Bergerac) si, si , nous nous mettons au rosé ...!

 

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Un vrai restaurant qui cuisine ...ça  devient rare !!

 

5/7 rue de la vertu 24000 PERIGUEUX tél 05 53 46 78 58

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 15:50

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Nous l'espérions, nous l'attendions, nous en rêvions ...la pluie l'a faite ....

 

La girolle est revenue dans nos sous bois !!!

 

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Il n'est pas facile de l'attraper, cette petite girolle, cachée dans la touffe de feuilles sèches, d'herbes et de mousses naissantes ....

 

 

Son ami le cèpe ne devrait pas tarder .....

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