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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 16:07

Après les incantations, les danses, les prières, elle est enfin venue !  Elle, cette pluie attendue et nourricière ....les nuages lachent le lest, la terre se gadoue, les ruisseaux ruissellent à seaux....

 

Tout est donc bien, sauf que c'est le jour que nous avons choisi pour rendre visite à Florent Girou du  CHATEAU COMBRILLAC à Prigonrieux, sur les côteaux de Bergerac !

 

combrillac01.JPG

 

Déjà pas facile à trouver par temps sec, alors à travers des essuie- glaces réveillés en sursaut ... Bref, nous arrivons après avoir emprunté un chemin qui traversait par là ....

 

Florent Girou , qui a repris l'exploitation familiale nous attend, échange une poignée de main contre notre parapluie !

 

combrillacuves.JPG 

 

 

 

 

 

 

 

Florent nous guide vers la cuverie ; ! il nous explique le pourquoi du comment des grandes cuves en inox où chaque parcelle de l'exploitation est vinifiée séparément. Puis nous entraîne vers le nouveau chai et ses tonneaux dont le chêne provient de la forêt de Tronçais. il en est fier ....Il nous apprend que plus le bois est dense mieux le vin s'aère .... son vin rouge y reste une année, sous le toit protégé par une isolation en chanvre ! ( photo ALTI)

 

Nous passons à la dégustation ...

gastronomie-9178.JPG

 

Les 12 hectares produisent du Bergerac blanc sec, du rosé, du rouge et le Célèbre Rosette.

 

Les vins se déclinent en deux exécutions ; la cuvée traditionnelle et la cuvée supérieure ' L'Erudit  "

 

Nous commençons par le Bergerac sec ( Sauvignon et Sémillon) , , limpide, glacé, frais, des saveurs d'agrumes ... puis le rouge et enfin LE Rosette ! tout est parfait !

 

 

La vinification est traditionnelle, le produit artisanal, l'accueil chaleureux, instructif, ...et dégustatif !!!!

gastronomie-9179.JPG

 

Une idée des tarifs TTC :

 

BERGERAC sec 2010                        5.30 Euros

BERGERAC sec 2009 Inédit              9.10 Euros

 

BERGERAC Rosé 2010                      5.40 Euros

 

BERGERAC rouge  2009                      6.00 Euros

BERGERAC rouge Inédit 2008 puis 2009   9.10 Euros

 

 

 ROSETTE     2009 puis 2010                 5.30 Euros

 

Téléphonez avant votre passage  tél 05 53 23 32 49  et 06 30 74 44 92

 

email  florentgirou@combrillac.fr 

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 14:03

Falcou0006.jpg

 

Voici un menu retrouvé dans la boîte à souvenirs de notre voisine Jeannette

 

J'imagine la truculence de la fête, les histoires en occitan, les rires, les amitiés fortes, les bouteilles qu'on ouvre sans compter.

Des gens qui apprécient la table ne peuvent être que bons et généreux .... Ils le sont !

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 12:51

Il suffit souvent de prononcer de nom de Sarlat pour que les yeux de nos interlocuteurs brillent,  que leurs papilles s'excitent et leurs meilleurs et parfois lointains souvenirs  reviennent à leur esprit.

 

La Gastronomie partage souvent l'Histoire. Si nos vacanciers gourmets ( et gourmands !)  mélangent parfois les baronnies, Beynac et Castelnaud, le Moustier et le Gravetien .... les souvenirs gastronomiques sont bien là, les anecdotes de table aussi !

 

Alors, depuis quelques années, la ville à renoué avec Pantragruel en proposant deux journées exceptionnelles autour de l'oie " FEST'OIE" et un menu de 15 plats servi le dimanche !....

 

Les animations commencent le samedi au marché, se poursuivent le tantôt avec  les représentants des fermes d'élevage, de conserveries. Ils proposeront des stages de cuisine ( de bon aloi!)  . La journée se terminera avec une bandas sous chapiteau.

 

 

sarlat.jpg

Repas traditionnel dimanche 20 février
à 12h30 au centre culturel
Pour renouer avec la tradition inscrite dans la culture d'une gastronomie de terroir et dans la convivialité, la ville de Sarlat et l'office de de tourisme vont pour la troisième année, confier à des
restaurateurs du sarladais l'élaboration d'un menu “tout à l'oie”.
Gourmands, gourmets et nostalgiques y trouveront leur compte en dégustant une quinzaine de plats, dont le fameux foie gras...
servi à volonté pour ce repas inoubliable (tarif unique à 40 euros)

Menu
Soupe Campagnarde et son Chabrol
Grillons d'oies
Foie Gras mi-cuit (à volonté)
Salade Périgourdine
Carpaccio d'Oie
Escalope de Foie gras poêlé au verjus
Granité
Confit d'Oie aux haricots couennes
Parmentier d'oie aux cèpes
Ragoût Paysan
Steak d'oie aux échalotes et sa mignonette de poivre
Pommes de terre Sarladaises
Cabécou du Périgord et sa salade verte
Milla/ Crème Anglaise
Gâteaux aux noix / Glace Vanille
Cambes d'Ouilles
Café
Vins
Château Roque Peyre Douceur Haut-Montravel 2009
Château Seignoret les Tours Bergerac rouge 2006

Alors, si la fourchette vous en dit ......Bon appétit !

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 09:51

Nos amis nous en parlaient, nous le recommandaient....

 

gastronomie-8807.JPG

 

Le Clos Saint-Front est à l'abri des ruelles proches de la cathédrale Saint-Front, rue de la vertu ( et non pas de la petite vertu ...).

 

Nous traversons le jardin ( ouvert en saison !) et entrons dans la bâtisse du XVl e siècle, un peu comme chez des gens ; tout juste si on ne frappe pas à la petite porte avant d'entrer ...

 

gastronomie-8803.JPGAccueil chaleureux, nous nous installons dans la salle de quelques tables. Il y a en une autre à l'étage. Les tables sont dressées avec goût gastronomie-8800.JPG; nappe et serviettes en tissu. Déco sur les tables.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La carte comprend 5 entrées, 5 plats principaux et 5 desserts.

 

Le menu " libre choix" est à 29 euros pour 2 plats ( entrée et plat, ou plat et dessert) et à 38 euros pour 3 plats.

 

L'option " Ardoise du marché" , plus simple est à 26 euros pour 3 plats et 17 euros pour 2 plats.

 

Le chef, Patrick Feuga, nous propose une variation sur le thème du caviar d'Aquitaine mais nous optons pour l'ardoise...( qui vient d'habitude en fin de repas ...)

 

L'entrée s'inspire du Borch russe à base de betterave rouge et de harengs marinés, le plat est joli et bon !

 

gastronomie-8805.JPG

 Nous restons dans le poisson pour la suite avec des filets de dorade cuits comme il faut ( ni trop ni trop peu !), choux rouge braisé et semoule parfumée au ras el hanut ...

 

Le dessert est simplement sublime, à base de mascarpone et de lait d'amandes ....

 

La carte des vins est variée, les prix raisonnables ! Certains vins sont proposés au verre !

 Nous aurions aimé une demi bouteille de MIRABELLE blanc de la Jaubertie. La carte ne l'affichait pas , alors, le chef nous a tout simplement ouvert une bouteille de 75 cl et décanté la moitié dans une carafe ! chapeau !

 

Il est des moments de bonheur que nous aimons partager ....

 

Le Clos Saint-Front 5/7 rue de la vertu Périgueux  tél 05 53 46 78 58   mail :  contact@leclossaintfront.com

   

 

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 10:48

Chers amis !

 

J''ai proposé une photo pour le concours de photos du guide HACHETTE des VINS !

 

J'ai besoin de vos votes pour avancer un peu dans le classement !

 

Ma photo est le  Château SANXET à MONBAZILLAC dans la catégorie  " SUD-OUEST"

 

Vous pouvez revoter plusieur jours de suite !!

 

 

POUR VOTER CLIQUER      ICI

 

Je vous en remercie tous et toutes et vous propose d'aller  déguster le cru 2005   qui est simplement fabuleux

au chateau SANXET !

 

 

 

 

 

 

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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 13:08

Cécile est une jeune maman dynamique !

 

Originaire de Normandie, elle a découvert la Dordogne il y a quelques années à travers les vacances. Tombée amoureuse de cette belle région, elle et son mari ont tout quitté pour la rejoindre il y a maintenant plus d’un an.

 

Afin de concilier, voire de réconcilier,   vie professionnelle et vie familiale, faire la promotion de la région qui les avait adoptés lui a donc paru naturel.

 C’est ainsi qu’est née La Boutique du Périgord. Le site a été lancé en décembre 2009 et propose des produits issus des fermes et de l’artisanat de notre région afin de faire connaître au plus grand nombre la richesse de notre patrimoine gastronomique !

La Boutique du Périgord livre, ou expédie rapidement et avec soin !

 

 

 

 Ses fournisseurs sont de petites structures à échelle humaine où le savoir faire a été préservé au fil des ans. Les produits traditionnels mais aussi les recettes originales sont la vitrine du site :

 

-         Produits du canard et de l’oie (foie gras, confits, gésiers, cassoulet au magret…

 -         Noix (huile de noix, crème de noix, cerneaux de noix au chocolat…)

 -         Fruits (beaucoup de vieilles variétés) du Périgord (jus de fruits, confitures…) (d’ici une quinzaine de jours)

 -         Miels (châtaignier, forêt, pollen…)

 -         Coffrets touts prêts ou à personnaliser

 -         Produits bio…

 -         Et bientôt de nombreux autres produits (vins…)

 

Avec le temps, la boutique se fait connaitre et appréciée ! FR3 Périgord est venue faire un reportage à voir ICI ! ( allez à la minute 2.34 !)

 

Périgord Boutique !  une piste à suivre pour les fêtes et même après !

 

 

La Boutique du Périgord - La Coupelle - 24310 Brantôme | Tél. : 05 47 45 56 06 | Siret 514 851 799 00015

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 09:43

gastronomie 7386Bertrand et Sabine viennent de passer la vigne, les fûts et le sécateur à la nouvelle génération ! C'est comme ça depuis 1610 au Domaine de  Sanxet ... à Pomport près de Monbazillac .

 

 sanxet02

Claire, leur fille et Joseph, son mari,  sont animés par la même passion familiale. Le vignoble, à taille humaine,  leur permet d'apporter les meilleurs soins à la culture de la vigne, à la vinification et à l'accueil des clients et amis.

 

Pour fêter leur première récolte, Claire et Joseph ouvrent les portes du domaine et proposent une

 

VENTE EXCEPTIONNELLE de châles, étoles, plaids, coussins en laine, cachemire, soie ... "PETRUSSE" les Vendredi 3 et Samedi 4 décembre 2010.

 

Pendant ces deux journées, ils offriront 15 % de remise sur tous les vins du château ....

 

Monbazillac 2005,2007,2009

Bergerac Rouge  2009 ( classique et barrique)

Blanc Sec Sauvignon 2009

Bergerac Rosé 2009

 

 

tél 05 53 58 37 46 et 06 12 87 00 98

mail sanxet@sanxet.net

 

et toujours la magnifique collection d'autos anciennes de Bertrand !

 

img-0838.jpg

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 09:33

Notre Périgord est Le pays de la truculence, du plaisir, et de la générosité. Nous sommes honorés de cette reconnaissance !

Lu sur SUD-OUEST du 17 novembre 2010 ....

 C'est la première fois qu'une gastronomie figure au patrimoine de l'Humanité. Elle sera protégée et mise en valeur au même titre que des sites ou monuments.

IMG_5101.jpg

Le " repas à la gastronomique des  français " a été inscrit mardi au patrimoine immatériel de l'Humanité par un comité intergouvernemental de l'Unesco réuni à Nairobi. Ces experts ont estimé que le repas gastronomique à la française, avec ses rituels et sa présentation, remplissait les conditions pour rejoindre la "liste du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité".

Dans un des attendus de leur décision, le comité note que la gastronomie française relève d'une "pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes". L'ambassadrice de France auprès de l'Unesco, Catherine Colonna, s'est félicitée de cette décision qui "contribue à la diversité culturelle".

Arts et traditions de la gastronomie

Les Français ne mangent pas comme les autres: c'est ce qu'ont plaidé les défenseurs du "repas gastronomique français" auprès de l'Unesco. Un repas traditionnel, surtout de fête, est toute une affaire, avec une attention particulière portée à l'accord entre les mets et les vins, mais aussi à la présentation de la table.

Fleurs ou chemin de table comme décoration? Verre à eau et verre à vin, et même parfois deux verres à vin différents, l'un pour le blanc, l'autre pour le rouge. La lame du couteau, posé à droite, est orientée vers l'assiette. Et la fourchette, à gauche, est bombée avec ses piques posées sur la nappe, alors que les Américains, par exemple, font l'inverse, piques vers le haut.

Le menu fait aussi l'objet d'une préparation minutieuse: apéritif, amuse-bouches, entrée, plat, fromage, puis dessert, parfois précédé d'un "avant-dessert" moins copieux, et souvent suivi de "mignardises" (fours frais, chocolats, nougats, pâtes de fruits notamment). Et enfin, café...

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 13:32

On n'a pas peur du loup au Cro Marin, on vous le sert grillé avec un excellent croquant de poireaux !

 

gastronomie-7604.JPG

gastronomie-7608.JPGA l'intérieur , une  baie vitrée sépare la poissonnerie du restaurant ! pas besoin d'attendre la criée pour avoir du poisson frais !

 

gastronomie 7606Véronique apporte la grande ardoise avec la carte...plutôt poissons ! Il y a du choix, juste ce qu'il faut ! quelques crevettes grises et des bigorneaux avec le rosé des Verdots de David Fourtout  ( 9 euros) pour nous mettre en bouche ...

 

La salade Cro Marin avec des pétoncles, de la sêche,, des crevettes, un peu de cumin et une sauce aigre douce pour les uns, des huîtres accompagnées d'une saucisse grillée comme à Bordeaux,  pour les autres ; nous commençons le repas  !

 

Bar ( 15euros) et sardines grillés ( 9 euros)  pour suivre ! le poisson est frais. La chair est blanche, ferme et gouteuse ; parfaite !  Bertrand, le poissobergiste des lieux nous dit que la qualité vient des marayeurs ( cottinière, Royan, La Rochelle). Les cuissons sont réussies ! On s'en lèche les nageoires !

 

 La bouteille de rhum aux épices n'a pas été jetée à la mer ; elle accompagne un authentique baba ....

 

Bertrand et Véronique proposent également un menu du jour avec un poisson et un dessert pour moins de 12 euros.

 

 

Nous partons les derniers ( comme d'habitude) ! tout simplement heureux !

 

Le Cro Marin

Rue Gambetta

24220 Saint-Cyprien ( en Dordogne !)

 

Tél 05 53 29 43 62 et 05 53 28 93 75

 

 

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 12:31
Nous arrivons à la médiathèque de  Prigonrieux pour visiter l'exposition photos de Gilles Martin. Nous sommes en avance. La porte est fermée. Le nom de PRIGONRIEUX ne vous dit probablement pas grand chose. C'est ici qu'est produit Le  Rosette...vous savez ce vin blanc un peu doux, un peu fou, qui vous fait voir parfois des ours blancs .....

Nous téléphonons au Château de Combrillac, producteur de vins de Bergerac, dont le fameux Rosette ( si, si on dit LE Rosette !).

 Allo .... bonjour, nous aimerions passer vous dire bonjour et découvrir vos vins ....  Oui, quand ? maintenant ?
Ben oui, c'est que nous ne sommes pas loin ! comment vous trouver dans tous ces petits chemins ???

Facile, depuis la médiathèque, c'est deux fois à gauche, une fois à droite, puis de nouveau à gauche... ( ça sent les élections régionales !) ..vous tomberez sur la route des vins, nous ne sommes pas loin..

Eh bien ! nous avons trouvé !

Une équipe embouteille dans le hangar. Un jeune homme nous accueille. Il laisse son équipe et nous entraine vers la petite pièce dédiée à la dégustation. C'est Florent Girou. Il a pris la succession du domaine de 12 hectares en 2008 !

 



Nous lui expliquons notre démarche, notre passion des vins, notre  blog ....CRW_1024_small.jpg

Bien que très pris par la chaîne d'embouteillage, il nous propose de visiter le chai et ses grands fûts en inox ( de 5 à 10 000 litres chacun). Il nous enthousiasme avec ses choix de vinification, la régulation des températures. Il insiste sur les choix  AD MINIMA des levures, souffre, et autres produits malgré tout nécessaires pour la vinification et la conservation du vin.
IMGP8454_SMALL.jpg






Nous retournons à la salle de dégustation agréablement aménagée.. 

 Florent nous présente les deux cuvées; la cuvée traditionnelle et l'Inédit, la signature de la famille Girou !! et nous tend deux très beaux verres à dégustation.

Le Bergerac rouge 2007...Robe grenat foncé, du fruit, un peu d'épice. Un vin vrai du Sud Ouest..Un très bon ....
Le Rosette 2007 ...les cépages  Sémillon, Sauvignon, Muscadelle  sont parfaitement assemblés. ( 80 % sémillon, 10% sauvignon, 10% muscadelle ). Le vin est limpide, plaisant...Il fleure  les vacances.... la bouteille est de 75 cl pour la cuvée traditionnelle et de 50 cl pour la cuvée l'Inédit !

CRW 1066 small

( Le papa dans les vignes !)

Les tarifs :

Bergerac sec 2009  ......................4.70 euros
Bergerac sec 2009 Inédit.............8.60

Bergerac Rosé 2009.....................4.90

Bergerac Rouge 2007 ou 2009 ...5.30
Bergerac Rouge 2008 Inédit ........9.40

Rosette Moelleux 2007 ou 2009... 5.70

Rosette  2005 Inédit ( 50cl).............8.60

Nous remercions la famille GIROU pour son accueil et également pour le prêt des photos !

CHATEAU COMBRILLAC
24130 PRIGONRIEUX

le site web est en cours de vinification  !            

émail :  florentgirou@combrillac.fr

Tél : 05 53 23 32 49   
Portable  : 06 30 74 44 92

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