Rencontres avec le Périgord

l'été indien s'est fait scalpé par le frais de l'automne...

Je vous propose donc de passer un moment autour d'une blanquette de veau et d'un riz créole.

Vous n'êtes pas forcés de venir en Dordogne pour acheter le meilleur veau du monde. Vous trouverez quelque chose d'approchant par chez vous ( enfin peut être !!!)

pour 8 affamés il vous faut :

pour cuire la blanquette

2 kg de veau ( épaule)

150 g d'oignons

150 g de carottes

150 g de poireaux

une branche de céleri, 2 gousses d'ail et un bouquet garni

et bien sur, eau, sel poivre, clou de girofle....un peu de patience

pour la garniture

250 g de champignons de Paris ( évitez les quartiers chauds)

250 g de petits oignons ( grelots)

40 g de beurre

1/2 citron

pour la sauce

70 g de beurre

70 g de farine

1dl de crème fraiche

3 jaunes d'oeuf

RIZ CREOLE

400 g de riz

100 g de beurre

LA RECETTE

On peut blanchir la viande dans un premier bouillon, mais bon, ce n'est pas obligatoire ...

sinon on plonge la viande, l'assaisonnement et les légumes dans une grande gamelle avec de l'eau froide, on chauffe, on écume ( pas des jours !) on laisse cuire 60 minutes ou une heure.

on fait cuire les petits oignons dans une casserole avec un peu d'eau froide, de beurre et de sucre.

pensez à les éplucher avant ! .. et ne laisser pas colorer !!!

pareil pour les champignons coupés en morceaux ( les pros disent escaloper) en ajoutant le jus de citron pour leur conserver la blancheur.

dans une casserole  faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux blanc ( donc on ne laisse pas cramer, on surveille !)

On y ajoute environ un litre et demi de bouillon ( le mieux est de le passer avant )

on REMUE !! en laissant mijoter 15 minutes ( ou 1/4 d'heure)

Au moment de servir, on met les jaunes d'oeufs et la crème dans un grand saladier, on brasse et on verse la sauce bouillante dessus !

on goutte ( avec les doigts ou une cuiller) on re ...sale s'il faut

On tient au chaud SANS FAIRE BOUILLIR, on verse la viande, les oignons, les champipi  !

Pour le riz vous regardez sur la paquet la meilleure façon de le faire cuire.

Servez avec beaucoup de sauce dans des assietttes chaudes.

BON AP !

Avec un beaujolais ou une côte roannaise bien frais ou mieux un chablis pas trop vieux

 Jean-Pierre et Danielle,  Gîte en Dordogne  www.beauvert.net

Dimanche pluvieux, Dimanche coin du feu !

Quelques pommes de terre dans la braise, une côte de boeuf, une bouteille de Jaubertie rouge...

et les heures passent plus vite qu'au bureau ( pour ceux qui se souviennent !)

Jean-Pierre et Danielle,  Gîte en Dordogne  www.beauvert.net

Non, il ne s'agit pas de la 5e de bethoven !!!

Voici, enfin la recette de la tarte aux pommes,

Je vous épargne la capture des pommes, de préférence  vivantes...

Essayez quand même d'en attraper 1,500 kg. Vous pouvez vous y prendre en plusieurs fois !

Rassemblez  250 grammes de farine, 125 grammes de beurre , 60 grammes de sucre, 1 jaune d'oeuf

une pincée de sel et 5 cl d'eau !

Les grands chefs font ça sur un marbre froid. mais nous on se débrouille très bien avec un grand plat plat ou peu creux. Ca évite d'en mettre partout...

Mettez la farine en fontaine ( contrepetrie belge!). Au milieu metttez y le beurre coupé en morceaux, le jaune d'oeuf, le sel, l'eau et le sucre. Mélangez d'abord ces ingrédients au creux de la farine sans y incorporer de farine. Suis je clair?? Ensuite incorporez  la farine en la rabattant depuis les bords. Faîtes une boule grossière ( non, ce n'est pas une boule qui dit des gros mots).

L'astuce consiste alors à fraiser la pâte.... J'explique, ce qui vous évitera de plonger dans le dico ( les mains pleines de farine)

Avec la paume de la main vous écrasez le bord de la boule en partant du haut et renouvelez le mouvement tous les cm environ. Regroupez la pate et recommencez éventuellemnt. Ce geste permet le mélange intime des ingrédients.

Laissez reposer dans le frigo.. Etalez la pâte, garnissez le moule, mettez y des pommes, beaucoup de pommes. Rangez les tranches ou quartiers. Saupoudrez de sucre et hop au four à 250 degrés pendant 15 minutes puis encore 20 minutes à 210 . A près, c'est vous qui voyez....

bon ap à tous et à toutes...

Nous quittons le domaine de Sanxet sous un soleil d'été. Nous avons chaud, le soleil, le Monbazillac...

 Nous serpentons sur une route communale qui rejoint Bouniagues.

Sur la droite, domine le château de La Jaubertie. Le XVI e siècle encore... Les raisins arrivent . Le  fouloir est dehors. Les vendanges battent leur plein.

Les clients n'entrent pas dans le château mais dans une très belle dépendance. La famille RYMAN tient les lieux depuis de nombreuses années. Le domaine est très grand ( 52 hectares) Nous ne sommes pas reçus par le propriétaire mais  une employée charmante.

Nous dégustons un rare Chardonnay, frais ,gras, légèrement boisé ( 9,50 euros la btle). La charmante dame nous parle de la cuvée exceptionnelle de la Mirabelle en rouge et en blanc. Selection des meilleurs grains ( sauvignon et sémillon pour le blanc.)  Les vins sont superbes ; 15 euros quand même ! le prix d'un bon Meursault .... m'enfin....

La Jaubertie n'a pas encore de site web mais le tél 05 53 58 32 11 et le fax 05 53 57 46 22

 et un email : jaubertie@wanadoo.fr

Passez  y , l'accueil est parfait, les vins bien faits et le cadre sublime.....

L'avantage du bois est qu'il chauffe plusieurs fois ! Tout d'abord quand on le fait et ensuite quand il passe dans la cheminée !