Rencontres avec le Périgord

Il suffit souvent de prononcer de nom de Sarlat pour que les yeux de nos interlocuteurs brillent,  que leurs papilles s'excitent et leurs meilleurs et parfois lointains souvenirs  reviennent à leur esprit.

La Gastronomie partage souvent l'Histoire. Si nos vacanciers gourmets ( et gourmands !)  mélangent parfois les baronnies, Beynac et Castelnaud, le Moustier et le Gravetien .... les souvenirs gastronomiques sont bien là, les anecdotes de table aussi !

Alors, depuis quelques années, la ville à renoué avec Pantragruel en proposant deux journées exceptionnelles autour de l'oie " FEST'OIE" et un menu de 15 plats servi le dimanche !....

Les animations commencent le samedi au marché, se poursuivent le tantôt avec  les représentants des fermes d'élevage, de conserveries. Ils proposeront des stages de cuisine ( de bon aloi!)  . La journée se terminera avec une bandas sous chapiteau.

Repas traditionnel dimanche 20 février
à 12h30 au centre culturel
Pour renouer avec la tradition inscrite dans la culture d'une gastronomie de terroir et dans la convivialité, la ville de Sarlat et l'office de de tourisme vont pour la troisième année, confier à des
restaurateurs du sarladais l'élaboration d'un menu “tout à l'oie”.
Gourmands, gourmets et nostalgiques y trouveront leur compte en dégustant une quinzaine de plats, dont le fameux foie gras...
servi à volonté pour ce repas inoubliable (tarif unique à 40 euros)

Menu
Soupe Campagnarde et son Chabrol
Grillons d'oies
Foie Gras mi-cuit (à volonté)
Salade Périgourdine
Carpaccio d'Oie
Escalope de Foie gras poêlé au verjus
Granité
Confit d'Oie aux haricots couennes
Parmentier d'oie aux cèpes
Ragoût Paysan
Steak d'oie aux échalotes et sa mignonette de poivre
Pommes de terre Sarladaises
Cabécou du Périgord et sa salade verte
Milla/ Crème Anglaise
Gâteaux aux noix / Glace Vanille
Cambes d'Ouilles
Café
Vins
Château Roque Peyre Douceur Haut-Montravel 2009
Château Seignoret les Tours Bergerac rouge 2006

Alors, si la fourchette vous en dit ......Bon appétit !

Nos amis nous en parlaient, nous le recommandaient....

Le Clos Saint-Front est à l'abri des ruelles proches de la cathédrale Saint-Front, rue de la vertu ( et non pas de la petite vertu ...).

Nous traversons le jardin ( ouvert en saison !) et entrons dans la bâtisse du XVl e siècle, un peu comme chez des gens ; tout juste si on ne frappe pas à la petite porte avant d'entrer ...

Accueil chaleureux, nous nous installons dans la salle de quelques tables. Il y a en une autre à l'étage. Les tables sont dressées avec goût ; nappe et serviettes en tissu. Déco sur les tables.

La carte comprend 5 entrées, 5 plats principaux et 5 desserts.

Le menu " libre choix" est à 29 euros pour 2 plats ( entrée et plat, ou plat et dessert) et à 38 euros pour 3 plats.

L'option " Ardoise du marché" , plus simple est à 26 euros pour 3 plats et 17 euros pour 2 plats.

Le chef, Patrick Feuga, nous propose une variation sur le thème du caviar d'Aquitaine mais nous optons pour l'ardoise...( qui vient d'habitude en fin de repas ...)

L'entrée s'inspire du Borch russe à base de betterave rouge et de harengs marinés, le plat est joli et bon !

 Nous restons dans le poisson pour la suite avec des filets de dorade cuits comme il faut ( ni trop ni trop peu !), choux rouge braisé et semoule parfumée au ras el hanut ...

Le dessert est simplement sublime, à base de mascarpone et de lait d'amandes ....

La carte des vins est variée, les prix raisonnables ! Certains vins sont proposés au verre !

 Nous aurions aimé une demi bouteille de MIRABELLE blanc de la Jaubertie. La carte ne l'affichait pas , alors, le chef nous a tout simplement ouvert une bouteille de 75 cl et décanté la moitié dans une carafe ! chapeau !

Il est des moments de bonheur que nous aimons partager ....

Le Clos Saint-Front 5/7 rue de la vertu Périgueux  tél 05 53 46 78 58   mail :  contact@leclossaintfront.com

Biron, c'est un château ! un grand château. Biron, c'est une histoire compliquée, mouvementée. Biron c'est aussi une des quatre baronnies du  Périgord.... ce qui n'explique pas que ce fut un Marquis qui le possédât en dernier !

Du haut de son puy, même un mineur qui sort du sien peut voir loin à la ronde ; ce qui a probablement inspiré SIMCA de 1951 à 1963 !

Son histoire commence au Xlle siècle avec la famille Gontaut-Biron. Elle se complique rapidement puisque les Albigeois, les Anglais puis le Conseil Général se le sont approprié ! Il y a également Simon de Monfort. Non, pas celui du Château de Monfort sur les rives de la Dordogne... quoique... Simon est venu libérer le château de Monfort qui s'appelait déjà Monfort avant. Alors on se demande bien pourquoi ! l'histoire se répète puisque Giscard a racheté le château d'Estaing ... mais là je m'éloigne et c'est déjà bien embrouillé!

Chaque siècle a apporté sa pierre à l'édifice, et ça, Monsieur Hugo, ce n'est pas une légende !

D'après le permis de construire de l'époque ( toutefois resté introuvable) la construction a commencé par une forteresse médiévale au Xll e siècle.

Deux enceintes ( des murs, pas des femmes !) , des bâtiments d'habitation , la basse-cour ( les logements sociaux de l'époque) puis au XVl e siècle une immense chapelle à deux étages ( sans ascenseur, ce qui révolta ceux qui voulaient s'élever sans effort).

et toujours la famille Gontaut-Biron...

à la fin du XIX e siècle, l'ultime marquis qui était très joueur, a laissé quelques sous au casino de Deauville. La rue qui y mène, porte depuis, son nom en remerciements !

Le marquis sinstalla à Genève et délaissa Biron et ses terres ...il vendit en 1938 ....

En 1978 le conseil général l'acquit et commença sa restauration.Chaque année, il y propose une exposition d'art contemporain... l'année dernière les peintres Destarac, Hantaï et Messager, cette année le sculpteur Klinge ....

Le Marquis était un collectionneur d'art et d'antiquités.

On lui devrait la création  du célèbre marché Biron en 1925, au coeur du marché aux puces de Saint-Ouen, entre l'avenue Michelet et la rue des Rosiers.

Ceux qui me connaissent comprendront donc  le lien qui peut m'attacher à ce château ....

La nouvelle association " MIEUX VIVRE à SAINT-CYPRIEN" animée par les commerçants du bourg organise un sapin de Noël original !

L'association, aidée par les employés municipaux, a planté et décoré  un immense sapin face à l'office de tourisme, place Gambetta !  

L'originalité, vous allez me dire !! et bien elle réside dans la générosité !

Tout d'abord celle des enfants qui sont invités à déposer, du mardi 21 au vendredi 24 décembre, au pied du sapin des jouets ( d'occasion ou neufs). Ces jouets seront ensuite offerts à plusieurs associations caritatives.

Générosité encore que celle des commerçants et producteurs locaux qui offrent une immense collation aux enfants le vendredi 24 décembre ( de 9 heures à 16 heures) , au pied du sapin.

Je peux déjà citer, Monsieur Villerfert ,producteur laitier à Péchalifour, qui offre le lait, notre fabrique locale de yaourts PECHALOU, les pâtissiers boulangers LUCCO et VIDAL....

Pour davantage d'informations vous pouvez contacter VIRGILE (BISTROT  LE CHAI )  le Président de l'association ( Tél 05 53 59 37 43 ou 06 62 37 95 51 ) ou Bertrand Ardouin ( Poissonnerie et Restaurant le CRO MARIN ) au 05 53 29 43 62.

Merci à tous .....

Cécile est une jeune maman dynamique !

Originaire de Normandie, elle a découvert la Dordogne il y a quelques années à travers les vacances. Tombée amoureuse de cette belle région, elle et son mari ont tout quitté pour la rejoindre il y a maintenant plus d’un an.

Afin de concilier, voire de réconcilier,   vie professionnelle et vie familiale, faire la promotion de la région qui les avait adoptés lui a donc paru naturel.

 C’est ainsi qu’est née La Boutique du Périgord. Le site a été lancé en décembre 2009 et propose des produits issus des fermes et de l’artisanat de notre région afin de faire connaître au plus grand nombre la richesse de notre patrimoine gastronomique !

La Boutique du Périgord livre, ou expédie rapidement et avec soin !

 Ses fournisseurs sont de petites structures à échelle humaine où le savoir faire a été préservé au fil des ans. Les produits traditionnels mais aussi les recettes originales sont la vitrine du site :

-         Produits du canard et de l’oie (foie gras, confits, gésiers, cassoulet au magret…

 -         Noix (huile de noix, crème de noix, cerneaux de noix au chocolat…)

 -         Fruits (beaucoup de vieilles variétés) du Périgord (jus de fruits, confitures…) (d’ici une quinzaine de jours)

 -         Miels (châtaignier, forêt, pollen…)

 -         Coffrets touts prêts ou à personnaliser

 -         Produits bio…

 -         Et bientôt de nombreux autres produits (vins…)

Avec le temps, la boutique se fait connaitre et appréciée ! FR3 Périgord est venue faire un reportage à voir ICI ! ( allez à la minute 2.34 !)

Périgord Boutique !  une piste à suivre pour les fêtes et même après !

La Boutique du Périgord - La Coupelle - 24310 Brantôme | Tél. : 05 47 45 56 06 | Siret 514 851 799 00015