Rencontres avec le Périgord

Il y a quelques temps que nos papilles s'excitaient à l'idée de retrouver ce restaurant discret à Saint-Martial de Nabirat, à la limite de la Dordogne et du Lot.

Les toiles de Pascal Magis, peintre gastronome, illuminent les mûrs.

Nous sommes six. Valérie nous guide vers la salle en contre bas ; la salle du haut étant plutôt réservée pour les petites tables.

La carte est un vaste  programme gastronomique. Nous avons du mal à choisir. Un amuse bouche à base de maquereau et choux fleur nous permet de repousser notre décision.

 Plutôt à la carte ? non ! un menu ! Il y en a plusieurs !. ils commencent à 33 euros et s'étirent jusqu'à 85 euros.

Nos choix passent par un feuilleté de tourteau pour les uns , un foie gras en croûte à la crème de chataîgne pour d'autres puis le ris de veau à la purée de haricots tarbais et un homard bleu un peu thermidor avec une sauce aux cèpes ...

Jean-Marc Réal innove sans provoquer. Il  maitrise les associations et les cuissons.

Nous abandonnons avec regrets les fromages de Jean-Yves Bordier puis passons, gourmands, aux desserts !

 Une déclinaison autour du chocolat, un feuilleté aux pommes caramélisées tièdes ou un tatin de figues fraîches ....

Clin d'oeil partageur à Pascal Magis avant de partir.

Une grande table du Périgord !!!!  Le restaurant est fermé certains jours ! Réservez avant de vous faire plaisir ...

http://lesaintmartial.com/

Restaurant Le Saint-Martial

Le Bourg, 24250 Saint-Martial de Nabirat

Dordogne Périgord Noir

Téléphone : 05 53 29 18 34

Email : info@lesaintmartial.com

Il y a quelques temps que je cherchais cet ouvrage de Jean-Paul Malaurie publié en 1998 ; l'homme du restaurant "Les Ecuries de la Passée" à Saint-Cyprien en Périgord.

Je l'ai enfin  trouvé, avec cette délicieuse dédicace manuscrite :

"La vie est dure, le ciel est trop haut, la terre trop basse, seule la table est la bonne hauteur !"

Les 250 pages de l'ouvrage sont une ode à la truculence, à la joie de vivre et de partager ! Jean-Paul Malaurie sert la cuisine plutôt qu'il ne s'en sert ( comme le dirait un ami de la Loire...). Pour lui, le succès de la recette est plus important que la recette du succès.

Ce sont les plats du pays périgourdin. Ils sont illustrés par nos artistes voisins et amis Mi Desmedt, Guy Weir et Pascal Magis. Ce livre est une visite, une rencontre avec la joie de vivre. Il se parcourt sans hâte et transpire de bonheurs.

Un commentaire de l'auteur les accompagne et donne le ton , tel celui de la salade Périgourdine :

Il n'est pas conseillé de boire du vin sur une préparation vinaigrée, mais si vraiment vous aviez trop soif...nous ne vous en tiendrons pas rigueur !

Le livre commence par un conte de Jean Bonnefon et se termine par quelques recommandations  sur les vins de Bergerac .

Jean-Paul Malaurie est parti, trop tôt, jouer ses gammes sur le piano de Saint-Pierre...

Cécile est une jeune maman dynamique !

Originaire de Normandie, elle a découvert la Dordogne il y a quelques années à travers les vacances. Tombée amoureuse de cette belle région, elle et son mari ont tout quitté pour la rejoindre il y a maintenant plus d’un an.

Afin de concilier, voire de réconcilier,   vie professionnelle et vie familiale, faire la promotion de la région qui les avait adoptés lui a donc paru naturel.

 C’est ainsi qu’est née La Boutique du Périgord. Le site a été lancé en décembre 2009 et propose des produits issus des fermes et de l’artisanat de notre région afin de faire connaître au plus grand nombre la richesse de notre patrimoine gastronomique !

La Boutique du Périgord livre, ou expédie rapidement et avec soin !

 Ses fournisseurs sont de petites structures à échelle humaine où le savoir faire a été préservé au fil des ans. Les produits traditionnels mais aussi les recettes originales sont la vitrine du site :

-         Produits du canard et de l’oie (foie gras, confits, gésiers, cassoulet au magret…

 -         Noix (huile de noix, crème de noix, cerneaux de noix au chocolat…)

 -         Fruits (beaucoup de vieilles variétés) du Périgord (jus de fruits, confitures…) (d’ici une quinzaine de jours)

 -         Miels (châtaignier, forêt, pollen…)

 -         Coffrets touts prêts ou à personnaliser

 -         Produits bio…

 -         Et bientôt de nombreux autres produits (vins…)

Cécile a  développé les ventes privées en Normandie, Charente Maritime et Limousin.

- un magasin " La Coupelle" à Brantôme sur le chemin de randonnée avec livraison (gratuite) dans un rayon de 10 km autour de Brantôme (pour éviter de porter, même si ça fait les muscles !).

- D'ici l'été, une terrasse proposée aux randonneurs pour se rafraîchir et faire une pause le temps d'une ballade.

 
- la possibilité de se faire livrer en relais colis 

 Suivez le blog de la boutique  ICI  !

La Boutique du Périgord - La Coupelle - 24310 Brantôme | Tél. : 05 47 45 56 06 |

Siret 514 851 799 00015

Tout  commence ici ! Sur les côteaux de Saint-Cyprien en Dordogne au lieu-dit PECHALIFOUR...

...où se situe l'exploitation agricole de la famille Villefert, producteurs laitiers, qui décide de se lancer dans la production artisanale de fromages frais et de yaourts.

Le nom de la marque est vite trouvé ! PECH'ALOU  ; le "côteau d'ici" en occitan !

L'aventure a duré quelques années. En 2000, la société Péchalou, installée au coeur de Saint-Cyprien, est reprise par Monsieur Paul Richard. Elle poursuit son développement  d'une diffusion de magasins locaux  à toutes les enseignes du Grand Sud-Ouest.  

Nous décidons, sans délais, d'aller  voir comment le lait allait dans la vallée.... Monsieur Paul Richard nous reçoit en fin de journée., nous conte, nous raconte, nous explique...Paul Richard est une boite à idées permanente ; gourmet, gourmand.  Il pense en yaourt ! c'est sa langue à lui, le yaourt ( il a du pot !).

Le lait provient des exploitations agricoles de nos côteaux. Vous savez,  ces vaches qui nous regardent passer lorsqu'on va à Sarlat, Beynac, aux Eyzies ou à Campagne ! Tellement locales qu'elles ont parfois l'accent du Sud-Ouest ! le "Meuh" occitan est existant !

Le lait arrive tous les matins. Il est contrôlé, bactéries, matières grasses... ( 800 000 litres par an !!)

Contrairement aux procédés industriels, il n'est pas homogénéisé ; c'est pour cela qu'une fine pellicule de crème recouvre les yaourts étuvés !

Les pots sont remplis de ce lait ensemencé de ferment, puis passés à l'étuve.

Les yaourts " brassés" sont élaborés dans la cuve où sont ajoutés les fruits choisis ; pruneaux du Lot et  Garonne, fraises du Périgord, pêche du Roussillon et encore plein d'autres. Le yaourt ainsi préparé est mis en pot et capsulé !

Le délai de conservation dépend pour beaucoup de la qualité et de la quantité de ferments. Paul Richard insiste sur le procédé artisanal.  

PECHALOU cultive aussi la création,  associe fruits et fleurs, privilégie de nouvelles recettes ( Lemon Curd ), propose une délicieuse crème douce épaisse pour mieux apprécier notre fraise Gariguette ....

PECHALOU a initié une filière BIO en Dordogne avec un cahier des charges où règne l'éxigence et la valeur de sa culture d'ancrage régional. .

Devant le désir de plus en plus fort des clients qui veulent consommer " local", les grandes surfaces mettent enfin nos produits régionaux en avant ! ( ici CARREFOUR MARKET de SAINT-CYPRIEN)

Les amateurs d'AQUITAINE et de MIDI-PYRENNEES ont la chance de trouver des PECHALOU chez leurs commerçants ! Dîtes-nous si vous en avez trouvés ailleurs !

PECHALOU  : tél 05 53 29 26 65

MAIL : pechalou@wanadoo.fr