YQUEM

16.12.2015

Vous en réviez, nous vous l'offrons (en photo)...

Nous avons demandé quelques conseils sur ce flacon mythique....à Emmanuel Delmas , un sommelier comme nous les aimons,

Emmanuel allie passion et compétence à la disponibilté !

A lui la parole :

Certes un foie gras, merveilleux pourrait l'accepter aisément, à la condition de le servir en entremets après le fromage, ou le plat et avant le dessert.

Ainsi, le vin sera mis en exergue.

Toutefois, j'aime à penser qu'un grand vin, tel que château Yquem, se suffit toujours à lui-même.

Ainsi, nul besoin de le marier, dégustez le, avec vos plus grands amis, et parlez en des heures durant, décryptez le, devinez le, aimez le, en prenant le temps d'en apprécier la moindre goutte.

Ce sont ces instants de répit, de calme, de sérénité, qui font un moment unique. Soyez attentif, détendu, et curieux.

Laissez le temps au vin de s"ouvrir, de prendre confiance en vous, et votre compagnie, timide qu'il est à l'ouverture.( bien que...)

Alors ? un foie gras en entremets suivi d'un dessert tendre, tel une tarte tatin, par exemple, ou le savoureR tranquillement à plusieurs, en prenant le temps...?

J'opte pour la seconde solution...et c'est à ce moment précis que vous songerez à le marier. L'échange aura lieu, et ce moment deviendra unique.

S'agissant de la température de service, il ne faut surtout pas glacer ce vin magique.

La température idéale à mon sens est 10 à 12°, soit la température d'une cave fraiche. Les arômes, ou plutôt le bouquet, doit pouvoir s'exprimer au mieux.

La bouteille doit être ouverte, 15 minutes à l'avance, mais déguster du château d'Yquem est un rare moment, qui permet échange, découverte, et plaisir, il est facile de rester 3 heures à le contempler, l'admirer, l'apprécier.

Ouvrez la bouteille, servez un petit verre à chacun, et parlez-en, pendant ce temps, il s'ouvrira un peu plus, à chaque instant.

Idéalement, Yquem a besoin de 2 heures avant de s'offrir entièrement.