l'été indien s'est fait scalpé par le frais de l'automne...
Je vous propose donc de passer un moment autour d'une blanquette de veau et d'un riz créole.
Vous n'êtes pas forcés de venir en Dordogne pour acheter le meilleur veau du monde. Vous trouverez quelque chose d'approchant par chez vous ( enfin peut être !!!)
pour 8 affamés il vous faut :
pour cuire la blanquette
2 kg de veau ( épaule)
150 g d'oignons
150 g de carottes
150 g de poireaux
une branche de céleri, 2 gousses d'ail et un bouquet garni
et bien sur, eau, sel poivre, clou de girofle....un peu de patience
pour la garniture
250 g de champignons de Paris ( évitez les quartiers chauds)
250 g de petits oignons ( grelots)
40 g de beurre
1/2 citron
pour la sauce
70 g de beurre
70 g de farine
1dl de crème fraiche
3 jaunes d'oeuf
RIZ CREOLE
400 g de riz
100 g de beurre
LA RECETTE
On peut blanchir la viande dans un premier bouillon, mais bon, ce n'est pas obligatoire ...
sinon on plonge la viande, l'assaisonnement et les légumes dans une grande gamelle avec de l'eau froide, on chauffe, on écume ( pas des jours !) on laisse cuire 60 minutes ou une heure.
on fait cuire les petits oignons dans une casserole avec un peu d'eau froide, de beurre et de sucre.
pensez à les éplucher avant ! .. et ne laisser pas colorer !!!
pareil pour les champignons coupés en morceaux ( les pros disent escaloper) en ajoutant le jus de citron pour leur conserver la blancheur.
dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux blanc ( donc on ne laisse pas cramer, on surveille !)
On y ajoute environ un litre et demi de bouillon ( le mieux est de le passer avant )
on REMUE !! en laissant mijoter 15 minutes ( ou 1/4 d'heure)
Au moment de servir, on met les jaunes d'oeufs et la crème dans un grand saladier, on brasse et on verse la sauce bouillante dessus !
on goutte ( avec les doigts ou une cuiller) on re ...sale s'il faut
On tient au chaud SANS FAIRE BOUILLIR, on verse la viande, les oignons, les champipi !
Pour le riz vous regardez sur la paquet la meilleure façon de le faire cuire.
Servez avec beaucoup de sauce dans des assietttes chaudes.
BON AP !
Avec un beaujolais ou une côte roannaise bien frais ou mieux un chablis pas trop vieux
Jean-Pierre et Danielle, Gîte en Dordogne www.beauvert.net
