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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 12:30
Pas besoin d'audit pour le confirmer ! Bien avant la gauche mal à droite et la droite  un peu gauche... Périgueux était bel et bien dans le pâté !

Cassons la croute et goûtons la farce !

Le premier à mettre la main à la pâte fût Marie Paulet,  Pâtissier au XVe siècle .... Il confectionnait des préparations à base de pâte ( d'où le nom de pâtissier !) qu'il remplissait de viandes diverses , volailles, gibiers,poissons....

Au XVlle et XVllle l'activité des pâtissiers du faubourg TAILLEFER, au coeur de Périgueux,  bât son plein !

Une vraie dynastie de pâtissiers se perpétue, avec les  André Courtoy, Lafon, Franconi lui-même installé dans la célèbre Maison du Pâtissier, place St- Louis, puis Michelet, Lassalvetat...

Au numéro 7 de la rue Taillefer, la grille en fer forgé indique les initiales AC pour André Courtois dont le four était au sous sol de l'immeuble ! tourisme02-7357.JPG


Le four existe toujours ! Le propriétaire, Monsieur PARIS, a la gentillesse de nous le montrer ! Nous descendons un étroit escalier en spirales et en pierres.tourisme02-7358.JPG






 












Le four est bien là. Nous imageons difficilement l'activité dans cette petite cave...tourisme02-7366.JPG le fumet s'échappant par les trappes...

Au XVIIème siècle, Pierre Villereynier semble avoir innové, en confectionnant les fameux PÂTÉS DE PERDRIX ROUGES, qui vont servir largement les intérêts de la ville de Périgueux. Quelques années après, un cuisinier de Périgueux, André Noel, devint grâce à l'ingéniosité et à la saveur de ces recettes, Officier de Bouche de Frédéric de Prusse, à qui il procurait des Terrines de Pâté de Périgueux.

Dès lors, la pratique de l'envoi des fameux PÂTÉS DE PÉRIGUEUX, pour obtenir les faveurs des hommes influents de l'époque dans l'espoir de favoriser l'issue des procès en cours, se développe.




tourisme02-7372.JPG

 

.






Un autre célèbre pâtissier, FRANCONI, officiait dans la  maison au coin de la place Saint-Louis!






tourisme02-7375.JPG


On trouve quelques terrines produites de la faiencerie de THIVIERS
au musée du Périgord au 22 cours du Tourny ( Périgueux)

tourisme02-7377.JPG














Vers la fin du XVIIIème siècle, les Pâtés de Perdrix sont progressivement remplacés par des Pâtés de Foie Gras, que l'on agrémente de Truffe : c'est l'invention du Pâté de Foie Gras Truffé !

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 12:31
Nous arrivons à la médiathèque de  Prigonrieux pour visiter l'exposition photos de Gilles Martin. Nous sommes en avance. La porte est fermée. Le nom de PRIGONRIEUX ne vous dit probablement pas grand chose. C'est ici qu'est produit Le  Rosette...vous savez ce vin blanc un peu doux, un peu fou, qui vous fait voir parfois des ours blancs .....

Nous téléphonons au Château de Combrillac, producteur de vins de Bergerac, dont le fameux Rosette ( si, si on dit LE Rosette !).

 Allo .... bonjour, nous aimerions passer vous dire bonjour et découvrir vos vins ....  Oui, quand ? maintenant ?
Ben oui, c'est que nous ne sommes pas loin ! comment vous trouver dans tous ces petits chemins ???

Facile, depuis la médiathèque, c'est deux fois à gauche, une fois à droite, puis de nouveau à gauche... ( ça sent les élections régionales !) ..vous tomberez sur la route des vins, nous ne sommes pas loin..

Eh bien ! nous avons trouvé !

Une équipe embouteille dans le hangar. Un jeune homme nous accueille. Il laisse son équipe et nous entraine vers la petite pièce dédiée à la dégustation. C'est Florent Girou. Il a pris la succession du domaine de 12 hectares en 2008 !

 



Nous lui expliquons notre démarche, notre passion des vins, notre  blog ....CRW_1024_small.jpg

Bien que très pris par la chaîne d'embouteillage, il nous propose de visiter le chai et ses grands fûts en inox ( de 5 à 10 000 litres chacun). Il nous enthousiasme avec ses choix de vinification, la régulation des températures. Il insiste sur les choix  AD MINIMA des levures, souffre, et autres produits malgré tout nécessaires pour la vinification et la conservation du vin.
IMGP8454_SMALL.jpg






Nous retournons à la salle de dégustation agréablement aménagée.. 

 Florent nous présente les deux cuvées; la cuvée traditionnelle et l'Inédit, la signature de la famille Girou !! et nous tend deux très beaux verres à dégustation.

Le Bergerac rouge 2007...Robe grenat foncé, du fruit, un peu d'épice. Un vin vrai du Sud Ouest..Un très bon ....
Le Rosette 2007 ...les cépages  Sémillon, Sauvignon, Muscadelle  sont parfaitement assemblés. ( 80 % sémillon, 10% sauvignon, 10% muscadelle ). Le vin est limpide, plaisant...Il fleure  les vacances.... la bouteille est de 75 cl pour la cuvée traditionnelle et de 50 cl pour la cuvée l'Inédit !

CRW 1066 small

( Le papa dans les vignes !)

Les tarifs :

Bergerac sec 2009  ......................4.70 euros
Bergerac sec 2009 Inédit.............8.60

Bergerac Rosé 2009.....................4.90

Bergerac Rouge 2007 ou 2009 ...5.30
Bergerac Rouge 2008 Inédit ........9.40

Rosette Moelleux 2007 ou 2009... 5.70

Rosette  2005 Inédit ( 50cl).............8.60

Nous remercions la famille GIROU pour son accueil et également pour le prêt des photos !

CHATEAU COMBRILLAC
24130 PRIGONRIEUX

le site web est en cours de vinification  !            

émail :  florentgirou@combrillac.fr

Tél : 05 53 23 32 49   
Portable  : 06 30 74 44 92

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 17:09

Il nous l'avait promis depuis quelques temps, ça y est Bertrand de Passemar vient de  lâcher la grappe et passe  le sécateur à sa fille Claire et à son mari Joseph !

gastronomie-7386.JPG


Les deux jeunes ont démarré sur le très beau millésime  2009. Nous sommes allés leur rendre visite en ce début février 2010. Joseph filtre le rosé. Il est assez occupé. gastronomie-7382.JPGDes touristes viennent de visiter le chai et repartent avec quelques cartons. Faut surveiller les niveaux, nous répondre, plonger la pipette dans le fût du Sauvignon, rincer les verres, encore un oeil sur les niveaux, ça déborde presque. Non, pas la pipette, le fût de rosé .... Le Sauvignon 2009 est dans nos verres, jaune clair, jeune, très parfumé, du Sauvignon 100%. La robe, jaune pâle, . Très agréable à la dégustaiton.

On cause encore un peu. la taille n'est pas terminée. le 2009 sera exceptionnel !!

gastronomie-7384.JPG
Nous descendons dans la cave, histoire de nous imprégner du parfun et du vin et du bois ( pas toi, Vincent !).

Joseph nous explique qu'il va poursuivre le travail des trois générations précédentes, parle avec passion du 2009 ; des jus très fruités, des belles concentrations, beaucoup de sucres, des tanins soyeux, ..et des arômes.....

Voici les tarifs 2010 du
Château de Sanxet

Monbazillac 2005.............................................9.50 euros
Monbazillac 2007.............................................7.50
Bergerac rouge 2000......................................5.00
Bergerac rouge 2005......................................4.50
Bergerac Blanc sec SAUVIGNON 2008.......3.50
Bergerac Rosé 2009.......................................4.50

Il est toujours possible de visiter le musée automobile. Bertrand et Sabine ne sont pas loin !

img-0838.jpg

Chateau de Sanxet
24 240 Pomport
France

Tel. / Fax : + 33 (0)5 53 58 37 46
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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 17:09
En ce début d'année 2010 Marie Rougier vient d'obtenir une étoile au guide Michelin !!

La Tour des vents ( Le Moulin de Maffourat )  de Monbazillac fût notre premier contact avec le Périgord. C'était, il y a  .....  eh oui !!  ah ....quand même !!!
Nous avions déjeuné sur la terrasse dominant la vallée de la Dordogne. Vue panoramique sur le vignoble de Monbazillac.
Nous nous étions régalés d'une excellente terrine de foie gras accompagnée d'un Monbazillac ' Tour des vents" de 1964.

malfourat.jpg

Sur les conseils du maître d'hôtel nous nous étions laissés tenter par des pigeonneaux tendres et succulents !

tourdesvents01.jpg



Depuis, nous y passons régulièrement. A chaque fois, la cuisine, toujours raffinée,  évolue.. Elles est régionale, gourmande, généreuse. Le service est toujours souriant et efficace. Les menus vont de 25 à 45 euros

Bravo bravo, félications à vous et à toute votre équipe . Que cette étoile brille longtemps !

tél  : 05 53 58 30 10    mail  :   
moulin.malfourat@wanadoo.fr

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 18:03

 

La grotte de Font de Gaume  aux Eyzies de Tayac ( Dordogne) et moi-même avons été découverts le même jour ;  un 12 septembre !

Peut-être est-ce la raison de la passion et de l'émerveillement que j'ai pour elle , ses bisons, ses chevaux, ses interrogations ....

Font de Gaume est la dernière grotte aux peintures polychromes originales encore ouverte au public ! Elle est inscrite par l'UNESCO au patrimoine de l'humanité !

Nous l'avons visité ou plutôt découverte  à  plusieurs reprises. A chaque fois, les guides nous avaient recommandé la visite approfondie possible en basse saison.

fontdegaume01_edited-1.jpg



Nous nous sommes donc inscrits pour ce lundi. Nous arrivons à 9 heures 30. Les brumes de l'hiver s'accrochent encore aux côteaux. Nous sommes attendus, accueillis... surprise, nous ne serons que tous les deux avec notre guide, Nicole. La grotte est fermée aux autres visiteurs pour la matinée.

Il faut grimper 400 mètres pour arriver à l'entrée de la grotte. La brume nous laisse passer. Nicole ouvre la grande porte métallique. Nous entrons. Sensation de chaleur car il fait 14 degrés dans la grotte ( 2 ou 3 degrés dehors !). Puis le silence, la préhistoire nous enveloppe, nous prend en charge. Nous parlons plus doucement. Nous avançons dans l'étroit couloir sans toucher les parois. Première frise de bisons. Accrochés au rocher, ls courent vers la sortie ( déjà futés, les bisons !) . L'éclairage est très faible. Nos yeux s'habituent. Nicole contourne les silhouettes avec son rayon laser. On voit mieux. Les artistes ont utilisé les reliefs de la roche pour accentuer la puissance des bisons. C'est tout simplement fabuleux, exceptionnel, remarquable. Nicole joue avec la lumière. Elle essaie de recréer l'ambiance donnée par les lampes à graisse. Soudain les bisons apparaissent plus précis. Ils vivent... 13 000 ans après le coup de crayon...puis les mamouths, les chevaux, les rennes, les boeufs. Certains dessins sont formés d'un trait finement gravé, accentué par une bande de couleur noire. La surface est souvent enduite d'ocre rouge, vif ou brun foncé.

Je pose quelques questions  ; j'en ai tellement. Peu de réponses, des hypothèses...

Nous nous taisons. C'est tellement grandiose qu'on oublie les questions .. La contemplation est maximum !

Nicole joue avec les lumières. Elle place sa lampe sous les aspérités d'un rocher et soudain, l'ombre créée recouvre parfaitement le bison ... peut-être une piste. Ensuite elle essaie quelques ombres chinoises avec ses mains. La encore, l'ombre épouse les dessins...

Nous passons par la galerie des stalagmites et des stalagtites. Féérique.

Nous arrivons au bout des 200 mètres de la galerie. Nous avons croisé plus de 250 dessins, peintures, tectiformes et gravures.

Notre guide nous laisse un moment seuls avec la;préhistoir. Solennel, magique. Emerveillement. Emotion devant le dessin du cerf qui lèche une biche. . 13 000 ans. Précision des traits,  mouvement,  puissance des animaux ... Du fond de la grotte, l'oeil du bison nous regarde caha....

Midi est déjà passé depuis quelques temps ...Merci Nicole, merci les artistes, pas si primitifs  ....

GROTTE FONT DE GAUME
Route de SARLAT
24260 LES EYZIES DE TAYAC

tél 05 53 06 86 00






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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 16:19
Il pleuvait sans cesse sur Aillac ce jour là ...

Informés par la radio  France Bleue Périgord et le journal Sud-Ouest, nous partons ce samedi soir ( 15 janvier) écouter ALEX chanter Barbara.
Une soirée organisée par l'association locale " AU FIL DE L'ART" dans l'église romane du XIVe.

Il pleut, je l'ai déjà dit ! il fait froid.

Accueil chaleureux ( nous sommes en Périgord ! ). L'association a la bonne idée de nous offrir un vin chaud !

Nous nous installons au milieu des gamates, truelles, cables ..l'église romane du XlV e est en restauration. Ca sent le ciment frais.. .le vin chaud... et le ciment à la canelle ....


Alex entre en scène ( pas en cène !) . Elle est jeune, souriante, gaie... On se dit " ça va pas le faire! "

alex02-copie-1.JPG




Thierry Serra l'accompagne au piano électrique. Premières notes, nous reconnaissons  "Si la photo est bonne"  la voix est belle. Applaudissements.ART02 7305ART02 7308


alex01Alex enchaine. Des chansons graves. Je ferme les yeux. Je me retrouve  25 ans en arrière lors d'un concert de Barbara. 25 ans ! Les images de la fin du concert s'affichent ; après de nombreux bis, Barbara revient en peignoir. elle s'assied au piano. Les techniciens ont déjà démonté la sono. Elle chante sans micro...
 
Les applaudissement me ramènent au coeur du spectacle de ce soir, ( le choeur, j'y étais déjà !).

Alex a du talent ! Nous voyageons dans la poésie, dans l'émotion. Gottingen, Pierre et puis Nantes. Rappel, les 60 spectateurs se lèvent, applaudissent encore, fort, très fort. Alex, à capella nous offre 'l'aigle noir".....

ça le fait ... ALEX, " dis, quand reviendras tu ?"














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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 16:31

En regardant tomber la neige et passer le temps, je dégustais un verre de Rosette  puis un autre ...

 

 

 

beauvert-7270.JPG


Alors que les chènes claquaient des glands,  un ours blanc a traversé  le bois puis tout un troupeau !

Je me dis qu'à cause du réchauffement de la planète, un bout de banquise a sûrement dû  se détacher et arriver par chez nous !

Igloo, Igloo, je suis des vôtres .....

 

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 08:56

Et tout d"un coup tout fut blanc ........beauvert 7262

Nos chats trouvèrent qu'il faisait un temps de chien et les moutons se mirent a courir à perdre la laine .....

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beauvert 7252

 

beauvert 7253

 

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 11:02
Il n'y a pas que le foie gras et le confit en Dordogne ! Le Chocolat y a une bonne place.

La boutique  LOZE avait ses murs recouverts de publicités pour les chocolats VINEY !

Decaix à Sarlat, Lucco à Bezenac et à Saint-Cyprien, Bontemps au Buisson ont pris la relève ....

saint-cyprien02



La traverse ( rue Gambetta) était très animée... on prenait la charette pour faire ses courses !
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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 17:59

bergerac1910.jpg


Il y a tout juste 100 ans, on se rendait à la gare en calèche en Dordogne !

C'était hier, ou presque !


Il en est passé des trains sur les rails, de l'eau sous les ponts et du vin dans nos verres , depuis 1910!!

J'aime ces verres levés haut, qui s'entrechoquent à chaque fois que la vie est belle, à chaque fois que le plaisir est grand,  à chaque fois que l'amitié est forte, !

Je lève haut mon verre , pour que votre bonheur soit immense et vous souhaite à tous une merveilleuse année 2010 !


Je remercie Alfredo Binda qui collectionne les cartes postales des gares de Dordogne à qui j'ai emprunté cette photo !

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