La Roque Gageac , c'est ce village accroché à la falaise au Bord de la Dordogne.

La Roque Gageac, c'est ce village où les bananiers regardent passer les canoës avec des vacanciers dessus !



L'église Notre dame, avec son clocher mur, date du Xllle siècle ; c'était la chapelle de l'hôpital aujourdhui disparu.

Les bords de Dordogne accueillent des terrasses de café, certaines  où les glaces "maison" sont excellentes ( Les Platanes ) .

L'hôtel restaurant " La Belle Etoile".... ( tél 05 53 29 51 44) au milieu du quai est enu par la même famille depuis trois générations.

Il faut grimper plusieurs marches  ; le restaurant étant au 1er étage ! Quelques tables sur la terrasse ombragée par une treille vous permettent d'imiter les bananiers ( voir le début de cet article !)

Seulement une dizaine de tables dans la salle à manger dont deux sont face à la Dordogne.  Des nappes blanches impeccables, un service souriant et efficace, une carte simple et variée.

Nous choisissons, parmi la carte, une entrée, un plat, un dessert pour 27 euros. ( Compter un peu moins sans l'entrée ).

Nous, nous sommes gourmands et nous avons le temps .... Le chef, Regis Ongaro, nous met en bouche avec une émulsion de melon au Monbazillac !

Pour les entrées, nous avons retenu le foie gras, juste poêlé puis enroulé dans une feuille de brick avant de passer au four servi avec une salade de lentilles du Puy ...  les autres convives sont tentés par des beignets de crevettes,  du foie gras mi-cuit.



Nous étions quatre et avons tous opté pour la pintade ( moelleuse à point) avec un risotto aux truffes.



Les desserts.... hum...les desserts, gratins de fraises, vacherin aux fruits rouges......



















Il est 15 heures, le chefnous  explique quelques recettes et nous salue. Les canoës descendent toujours la Dordogne, avec les vacanciers dessus .....

 ... C'est à Genève  .... 60 rue du Stand  !!!

  Le fan club est déjà très actif sur facebook :

http://www.facebook.com/pages/Geneva-Switzerland/Boreal-Coffee-Shop/88617892553?ref=nf

Barista est le terme italien pour les professionnels confectionnant des boissons à base de café. Les compétences d'un barista peuvent faire toute la différence entre un client satisfait et un client déçu. C'est la raison pour laquelle ils attachent  énormément d'importance à ce métier. Tous leurs baristas sont entraînés à réaliser des cafés respectant des standards de haute qualité.

• Espresso
• Espresso dopio
• Renversé
• Latte
• Cappuccino
• Macchiatto
• Caramel macchiatto
• Mochaccino
  
  et d'autres boissons, des thés subtiles, des smoothies....

Passez donc  voir l'aurore se lever au BOREAL COFFEE !!!!

Voici venir le temps du gras ( non, pas celui qui se glisse, disgracieux mais parfois apprécié, là où on ne veut pas ! mais celui des oies et des canards) !!

Nous préférons le canard, on le trouve plus facilement maintenant que l'oie, il est un peu moins cher aussi !

Voici comment nous préparons la terrine de foie de canard  mi-cuit !

Je vous épargne l'attrapage du canard qui n'a rien à voir avec la chasse à la galinette cendrée...

Une belle terrine conviendra à 10/12 personnes. Je vous laisse faire la règle de trois si vous essayez de préparer la terrine pour un nombre de personnes différentes ; ( n'oubliez pas la retenue !)

2 foies de 500 g chacun ( soit environ 1 kg de foie)

18 g de sel plus 1 cuillère de gros sel pour le trempage

1/2 cuillere à café de poivre ( plutôt le blanc qui est plus discret dans la terrine)

1 cuillère à café de sucre en poudre ( qui va glacer la terrine)

1/2 cuillère de 4 épices et un peu de noix de muscade rapée

la veille de la cuisson, séparez les lobes des foies à la main aidez vous d'un petit couteau pointu ( attention ! c'est du foie gras pas une miche de pain !). Enlevez les traces de fiel.

Coupez  les pointes des lobes avec le couteau ( environ 2 cm). Plongez les lobes ( et les bouts que vous venez de couper)  dans un grand saladier d'eau glacée avec une cuillère à soupe de gros sel. Un film plastique et hop, au frigo pour 6 heures mini. le fait d'avoir coupé le bout des lobes va permettre au sang de s'échapper, attiré par l'eau salée ! et oui , les astuces sont offertes  aujourdhui !

Sortez les foies et épongez les ( toujours très doucement), avec le petit couteau retirez les vaisseaux sanguins. Il vaut mieux en laisser que de massacrer les foies !

Dans un petit bol, mélanger les 18 g de sel, le poivre, le 4 épices et le sucre,. saupoudrez ce mélange sur les lobes, je sais , ça donne l'impression d'en mettre beaucoup, n'hésitez pas ! faut tout mettre !

placez les lobes ainsi parsemés dans la terrine de cuisson, bien rangés et tasser un peu !

recouvrez d'un film plastique et remettez au frigo pour 12 heures ( si vous êtes pressés, allez au mac do !)

Sortez la terrine du frigo et recouvrez la d'une feuille de papier sulfurisé de la forme de la terrine. Tassez bien le foie.

Préchauffez votre four à 160 degrés. Placez la terrine dans un grand plat ( bain marie). Vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du plat pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.

Remplissez le plat d'eau bouillante ( attention pas la terrine :!) mettez au four. Là , il faut laisser entre 30 et 45 minutes....

Sortez la terrine de temps en temps, mettez l'index dedans, le foie doit être tiède mais pas très chaud. il peut même y avoir quelques zones plus fraîches. Pour moi le foie est cuit, cetains peuvent le laisser un peu plus ; il risque de partir en huile.

Versez le contenu de la terrine dans un égouttoir à nouilles placé sur une assiette pour récupérer le jus.

Brassez les foies dans l'égouttoir avec un léger coup de poignet ( pas avec une cuillère) et remettez les foies dans la terrine. Ceci permet d'éviter les traces noires qui contournent les foies. Laissez reposer le jus( 10 minutes) et versez le gras ( mais pas le jus ni les impuretés) dans la terrine;  posez le papier sulfurisé dessus et tassez un peu.

laissez  "dégazer" 4 jours au frigo......la terrine doit pouvoir se conserver une dizaine de jours....

Bon appétit et merci d'avoir tout lu !

Il y avait quelque temps que notre bonne étoile essayait de nous montrer le chemin ! Vous savez ce que c'est ! un restaurant dans un lieu fortement touristique, ouvert de Pâques à la Toussaint... On ne voit même pas les tables de l'extérieur...

Bon, nous cédons... Direction  " La Belle Etoile"



Le restaurant est au premier étage de l'hôtel du même nom. Escalier en pierres, excellent accueil. Notre bonne étoile nous avait recommandé de réserver la table face à la fenêtre donnant sur la Dordogne.

Nappes et serviettes en coton blanc. Des fleurs, la salle est emplie de lumière. Le temps est gris, la terrasse reste vide....

La carte est variée. Le prix des menus varient de 26 à 41 euros. Nous sommes quatre et choisissons des plats différents par curiosité et gourmandise.
Crême de potimarron en amuse bouche....Très fines tranches de lottes marinées au citron, Saumon fumé au fromage frais de chèvre, ( merveilleux), fois gras au torchon ( bien sûr!) ; Veau de l'Aveyron ( un régal !) . Ris de veau. Pintade rôtie aux truffes ( la merveille !)


Le service est impeccable, efficace et souriant. Tout est excellent, copieux, merveilleusement bien cuit. La vue superbe. Passent les gabares, coule la Dordogne....

Nous avions commandé  un gâteau d'anniversaire. La pâtissière nous apporte un vacherin glacé au citron et au thym... Oh temps suspend ton vol....






l'hôtel est ouvert toute l'année ; le restaurant ferme de Novembre à Pâques.