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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 13:53

Allo....j'ai une belle truffe d'environ 40 gr ... elle t'attend ...

 

Ainsi parlait le trufficulteur .....Sans attendre, nous poussons jusqu'à la truffière !

 

C'est la Tuber Aestivum ; la truffe d'été , qu'on appelle également " truffe de la Saint-Jean" . On est loin de la truffe d'hiver ( mélano sporum) au parfum enivrant. Là, tout se joue sur la fragilité, la délicatesse...parfum de noisette...

 

gastronomie-9459.JPG

 

Elle ne supporte pas ni cuisson ni  chaleur ! rien de tel d'une tranchinette comme ça, à croquer ou sur un peu de pain avec un soupçon de sel ...gastronomie-9461.JPG avec des amis !

 

 

Nous avons essayé les deux, un soir d'été avec un Meursault 1990... Les arômes du vin vieillissant accompagnent le parfum subtil de la truffe.

 

ça se passe comme ça par chez nous....

 

 

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Published by beauvert - dans gastronomie
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